今年家里菜园子里的豇豆结的非常好，老爸老妈两个人根本吃不过来，于是，老妈就做了一些酸豆角。端午节回家的时候，老妈让带了一大包，另外还有一瓶泡青花椒（就是还没有成熟的绿色的花椒，不知道其他地方有没有这样的吃法），放在冰箱里。不得不说“有妈的孩子就是幸福啊”，虽然都是一些农家菜，但承载的都是浓浓的亲情，家乡的味道啊！
泡酸豆角，这个比较常见，用来炒肉末，相当的美味下饭。
尚未成熟的绿色花椒，一朵一朵的摘下来，洗净后用盐水或者醋泡在瓶子里，不知道其他地方有没有这种吃法？
这几天气温升高，一家人都食欲不振，就想做点酸爽开胃的东西（作为一个陕南人，三天不吃酸，走路打蹿蹿，酸辣口味的东西最合自己的胃口了）。酸豆角炒肉末已经做了两次了，就想换个花样。对于我来说，试验各种食材的结合是一件非常有意思的事情。许多菜做来做去就那么几种做法，但换换思路和组合，又会有不一样的惊喜。
老公做的酸菜鱼是我的最爱，酸菜鱼相信大家都非常爱吃，那种微酸适口的口感真的是吃了这口还想下一口啊。今天的这道酸汤椒香五花肉就是用做酸汤鱼的方法来制作五花肉。肉片切的薄薄的，经过两道程序使五花肉肥而不腻，配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆，搭配老妈的泡青椒，不仅有酸菜鱼那种酸酸不刺口的口感，还有综合了花椒的椒香味，美人椒的辣味，解腻、开胃、酸爽，真的是口口留香，十足的饭遭殃。
原料：五花肉350克、泡豇豆200克、青美人椒1个、红美人椒1个、绿豆芽150克、葱2段、姜5片、泡花椒1小串、干花椒10粒、白糖1勺、生抽1勺、盐适量、 料酒1汤匙、香菜1根
做法：
1、五花肉清洗一下，沿着肉皮与肉之间下刀，去掉肉皮，然后切成薄片，越薄越好，这个比较考验刀工（这个我有自知之明）。如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻到半冷冻状态，切薄片毫无压力。我这个五花肉就是本来在冰箱里冻着的，还没有完全解冻完，就开始切的。
2、冷水将五花肉片入锅，中小火，看到有浮沫时关火。千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了，而且完全熟了，但一会儿还要对五花肉进行再加工，所以这步煮过了，五花肉就少了嫩滑的口感。
3、煮好的五花肉捞出过冷水，这步很关键，我是过了三遍水。头两次会有不少浮沫和油花浮在表面，所以要多过几遍水，这样不仅比较彻底的去除了油脂，并且让肉口感更Q弹。通过这两步操作，五花肉变得肥而不腻，鲜嫩爽滑。
4、葱切片、姜切片（还准备了一点葱花和一根香菜，最后点缀用），绿豆芽去根洗净（还是从家里拿的绿豆，在可乐瓶子里长出来的，有愿意动手的朋友，自己也可以试试），酸豇豆洗净切粒青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）。
5、 坐热炒锅，放入适量食用油，放入准备好的一半的干花椒，小火炸出香味，倒入葱、姜炒出香味，放入泡青花椒，加入适量的沸水，煮沸后盖盖子中火煮5分钟。 时间到了，把这些佐料捞出倒掉，只留下底汤。
6、制作酸汤了，这个酸汤的酸味正是来自酸豆角，另外，我加了一勺子的泡菜水，如果喜欢酸一点的，可以加一汤匙香醋，不过我觉得还是泡菜水的味道和酸豆角更搭。捞出佐料不要，倒入酸豇豆，加入生抽、白糖，适量盐，煮开2分钟。
7、加入豆芽，煮至断生后捞出入碗，这样底菜就准备好了。配菜可以按照自己的喜好和家里有的菜品搭配，比如说放一点金针菇、娃娃菜，都不错。
8、下入肉片，烹入料酒去腥煮开1分钟，肉片比较薄，煮熟即可，然后汤汁和肉片一起盛出。
9、肉片捞出放到菜的上面，顶部放上切好的青红辣椒圏，葱花和香菜（都吃完了，洗碗的时候才发现准备的葱花和香菜还在碗里装着，忘了放了，不过也不影响口感，只是点缀用的，不放也罢）。
10、最后一步，在炒勺上倒入适量食用油，加入刚才剩余一半的花椒，一起在灶台上加热到飘出椒香味，然后响油浇在菜品表面，滋滋的声音也伴随着浓郁的香味飘出，简直太香了。
上桌享用吧！五花肉片薄薄的弹弹的，浸满了鲜酸的汤汁，能嚼出猪肉本身的香气，底下的豆芽更添一分清爽，一口肉肉一口菜，停不下来。
