蒸馒头别再放酵母粉了，试试这种老面做法，比用酵母蒸更柔软好吃。馒头，是很多人早餐的选择，特别是北方人，对馒头有一种执着的偏爱，其实，馒头的味道并没有想象中的单调，只是看你怎么做。日常生活中蒸馒头一般采用两种发酵方式，一种是像我妈一样用老面来蒸馒头的，一种是用酵母粉来蒸馒头的。
夏季的到来使得常吃面食的家庭会有好多剩下的面团需要处理，尤其是北方人喜欢吃面食的习惯，在家做饭难免会多出一些剩余的面团，由于天气热面团就会发酵，我们可以用发酵的面团来代替酵母粉、小苏打来发酵面粉蒸出蓬松暄软好吃的馒头，既不浪费又能轻松处理掉剩余的面团，还不用总吃外面买来的，何乐而不为呢？
用老面做引子来蒸馒头，方法其实挺简单的，只要掌握好几个要点就行，比如发面时的水温、食用碱的量、揉制好的馒头胚子要再次醒发，只要掌握好这些，就不难做出好吃的老面馒头，做老面馒头最主要的就是食用碱和发酵好面团的比例，下面就给大家分享一下具体做法和做老面馒头的一些小技巧。
准备食材：
老酵面、普通面粉、开水、凉水、食用碱、食用油、盐
具体做法：
1.我们先来做酵子，把300g面粉用开水烫一下，烫面可以让面吃起来回甜面香味更浓，搅到没有干面粉的状态，再把泡好的老酵面加进去，搅匀之后盖上盖子开始发酵面。
2.利用空闲时间把面尽量多搅拌几次，把面搅成像这样的稠糊后醒发成蜂窝状。
3.接下来我们开始发面，准备一大盆面粉，把发好的酵面倒在中间用筷子搅成絮状，如果有点干的话可以加少许水，面不要和硬了，不然的话会影响馒头暄软的口感，揉成面团后盖上盖子醒发到两倍大。
4.醒成这种样子就好了。
5.现在我们开始做馒头，把面尽量摊大一些晾凉，这样可以让蒸出来的馒头更暄软。
6.再用开水化一点食用碱，晾凉之后均匀地撒在上面。
7.案板上撒些干面粉开始揉面，面一定要多揉一会儿把碱水完全揉匀，揉匀后我们把面分成两半，先把一半揉成光滑的长条，分出一个个成人拳头大小的面剂子。
8.搓成圆柱形。
9.再把另一半面擀成0.5cm厚的面片，在上面倒一点油，再加一勺盐抹匀。
10.然后像这样卷起来。
11.同样切成一个个成人拳头大小的面剂子。
12.在蒸盘上刷一层油，把做好的馒头凉水上锅，间距一指宽，上汽后蒸三十分钟。
13.这样一道暄软可口的古法蒸馒头就做好了，吃起来能感受到香醇的面香，回味还略带一点甜，喜欢的朋友可以自己在家试试。
