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有一种面食就是越久远越惦记,有弹性、可拉丝、越嚼越香回味无穷

112次浏览     发布时间:2022-05-29 11:14:46    

有一种面食就是越久远越惦记,有弹性、可拉丝、越嚼越香回味无穷。这种美食就是它,一种面包,它叫老式面包,是面包最开始的样子,然而它的味道却让人忘不掉,就是喜欢,所以现在仍然有很多人惦记它,制作它,喜欢它的味道。

制作老式面包首先要来做酵头,类似于做馒头的老面引子。酵头有用到的食材有高筋面粉140克,低筋面粉60克,糖16克,酵母4克,清水160克,把这些食材放到一起,比较稀,所以最好是用机器来揉,揉至无干粉状态就可以了。接下来就是放在温暖的地方进行发酵,发酵好的标准是面团内部有许多蜂窝眼。

酵头发酵好了,再把做制作面包的其它食材加入酵头里,这些食材有低筋面粉60克,高筋面粉120克,全麦粉20克,糖64克,盐4克,奶粉16克,蛋液60克,水36克,黄油48克,这里面黄油先不加,其它的揉成面团后,再把黄油加入进来,揉至可以拉出大片薄膜为止,进行再次发酵,发酵好的标准为面团体积为原来的2倍大。

取出面团先用手按压将其内部的气体排一下,再进行分割,一共分成16份,每份的重量大约在76克左右,然后分别取一块面团先用手再次按扁,再滚圆,都滚圆后盖上保鲜膜,让面团松弛10分钟,松弛后的面团比较好操作,而且接下来操作时不容易回缩。

一份面团,用擀面杖将其擀成长条状,然后竖着卷起来,形成一个长条,一只手抓住两头,另一只手像拧麻花一样拧一下,再把两头穿过来,然后形成一个结,依次排放在不粘烤盘里,再进行一次发酵,一酵好的标准是为原来体积的2倍大,用手轻轻按一下,有弹性,不回缩。

最后就是用烤箱来烤了,烤箱需要提前预热,温度设定在175度,上下火,将发酵好的面团放到烤箱中层,时间设定在35分钟左右,一般不需要盖锡纸,上色会很漂亮。烤好的面包放到晾晒网上晾至温热再密封室温保存就可以。自己做的面包无防腐剂,所以需要尽快食用完哦。关于老式面包,你喜欢吗?

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