多春鱼，正式学名是胡瓜鱼，这里的“多春”二字来源于广东客家话，有多卵、多蛋的意思，因此“多春鱼”指的是肚子里有很多很多鱼籽的鱼，久而久之，胡瓜鱼这个正式学名被人们忘记，多春鱼反而成为大名。
很多人吃多春鱼的时候会有一个疑问，怎么我吃的每一条多春鱼都是带籽的呢？区别只有籽多籽少，但这说明吃到的每一条多春鱼都是雌鱼，那么雄鱼到哪里去了？我们这样吃，多春鱼不会灭绝吗？
事实上，捕捞多春鱼是一项壮观的工程，没办法在捕捞的时候依靠肉眼去分辨鱼的雌雄，而且多春鱼的雌性和雄性长相几乎一样，靠人工剔除是非常困难的。最好的办法，就是利用多春鱼的“天性”。
多春鱼比你想的更厉害一些，它有一个特殊技能“变性”，在小时候是雄性，长大了变成雌性，因此多春鱼一生都处于雄性年纪小，雌性年纪大的状态，这样的特殊技能，让多春鱼的延续得以维持下去。
每年到了多春鱼爆籽的季节，雌性鱼的肚子鼓囊囊的，身形也会比较大。这时候捕捞多春鱼，设定好网眼大小，体型较小的基本是雄鱼，放掉让小鱼继续成长。大一些的、肚子比较鼓的雌鱼捞上来，大量冰冻起来，保证市场的全年供应。
你可能很难想象，其实多春鱼是一种诗情画意的鱼，曾被写进古代诗歌中，有诗歌这样唱诵：“京都多春雨，回首多春光。公子多春情，绿草多春芳。八载多春伤，橙子多春鱼。”
作为深海鱼类，多春鱼富含各种维生素、矿物质，食用时将鱼头去掉即可，全身都可吃，特别是口感独特的鱼籽，香煎、烧烤后味道极佳。鱼籽含有的微量元素、蛋白质对皮肤好，也有健脑、润肠、益肝的作用。
多春鱼的特殊吃法，是做成寿司，而且是中国特供版寿司。饱满的鱼籽可以染成多种颜色，黄色、红色、橘色等，放在寿司、加州卷或拌饭里，能提升档次。由于多春鱼的产量高，鱼籽价格比其他鱼籽都便宜，因此获得很多中国人的喜爱。
而日本人偏爱烤多春鱼，在居酒屋里，整条多春鱼被烤得焦香四溢，搭配柠檬、食盐佐味，吃的时候不吃鱼头，将鱼身连同鱼骨一起夹起来咀嚼，鱼骨被烤到酥软，扑鼻的香味令人倾心。
如果要将多春鱼的鱼肉做成刺身或握寿司，那一定要选雄性多春鱼，不然雌性多春鱼身体有一半以上都是鱼籽，鱼肉鲜味不足。只有雄性多春鱼，才能保留鱼肉的鲜美。受限于时间和地点，以及多春鱼的长久繁衍，雄性多春鱼的刺身只有在产地才能尝到。
关于多春鱼的内脏能不能吃，不同人有不同说法。有人觉得多春鱼的内脏不能多吃，吃了有眩晕、想呕吐的冲动，有人觉得多春鱼的内脏可以食用，略微的苦味很适合下酒，只能说每个人的看法不同。
