茄子一年四季都有，因其肉质厚实，味道鲜美深受大众喜爱。不管是清蒸，油炸，还是清炒，凉拌，怎么烹饪都美味无比。这段时间，豇豆上市了，我常用豇豆和茄子一起烧，茄子和豆角还真是绝配。色鲜味美，营养丰富，美味百搭，超级下饭。这道“干煸豇豆茄子”就成了这段时间餐桌上的常客，有它老公饭都要多吃两碗。
“干煸豇豆茄子”虽然是简单常见的家常菜，在餐馆里这道菜点播率也是挺高的。只是餐馆里为了节省时间，都是将这两样食材直接油炸的，不会慢慢给你干煸。大热天吃这油炸食物，很不健康。也有人将豆角提前焯一下水，也利于更快成熟，但是这样做出来的口感不好。家庭制作既要美味，又要营养，最好的办法还是小火慢慢煸熟，吃起来才更香，下面分享下做法；
【干煸豇豆茄子】
【食材】豇豆 一小把，茄子 2根， 小米辣 4个，大蒜 一个。
制作方法：
1.茄子洗净， 切成手指粗的条，放在盐水中泡一会儿，这样既避免茄子氧化变色，又比较入味。将豇豆洗净，掰掉两头的筋，然后掰成段。大蒜剁碎，小米辣切成小圈，备用。
2.将盐水中的茄子取出，挤干水分。锅里放入少许植物油，烧至7成热，放入茄子翻炒。炒至茄子变透明状，关火，将茄子铲出备用。
3.将就锅里剩下的少许底油，将豇豆放入锅里翻炒。
4.用小火不停翻动，边翻边用锅铲轻压豆王表面，类似于煎的过程，直到豇豆表面起泡，颜色变深，整体变软，没有豆腥味的程度。再将豇豆铲出备用。这个耗时比较长。街上餐馆是直接油炸的，省时间，但是不健康。
5.锅里放入一点油（油不用太多，因为茄子里面还含有油）将蒜末小米辣爆香。
6.放入煸好的豇豆翻炒。
7.放入茄子翻炒，小火炒到茄条发软，颜色变深就可以了，放入适量的盐，鸡精，翻匀起锅装盘。
豇豆烧茄子出锅了，红绿相间，煞是好看，茄子软糯入味，豇豆脆嫩多汁，香辣可口，超级下饭。
小贴士：
1.茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。
2.一般在饭店会直接将豆角在热油中过一下，更省时间一些。或者将豆角提前焯一下水，也利于更快成熟，但是不如这种小火慢慢煸熟的口感好。豆角一定要熟透，不然容易中毒。
