说到鱼，是我们很多的人都是喜欢吃的一种肉类，在平时的生活中，除了会迟到肉类之外，另外的一种那就是鱼比较多了，我们一般在外面的饭馆里面吃饭的时候都会点上一盘鱼，不论是红烧，还是油煎，还是小炒，都会点上一盘，因为大厨做出来的每一条鱼，都不会破皮，也不粘锅，真的看起来就是很完美，但是我们自己回家做的时候的情况往往就不一样了，那是为什么呢？不管煎什么鱼，只需牢牢记住这几点，保证鱼不粘锅也不破皮。
不管煎什么鱼，只需牢牢记住这两点，保证鱼不粘锅也不破皮。所以在上面的四小步，千万要记住了，第一种就是擦干水分，第二个就是用生姜片擦拭锅底，第三个就是不停的晃锅，第四个就是放一勺白糖，你记住了吗？
煎鱼不破皮的小技巧，首先我们将买回来的鱼都要简单的处理一下，清洗干净后或者是腌制一下，当然我们清洗完成后的鱼的表面，都会有着很多的水分，所以，这就是第一步，那就是在下锅之前，一定要将鱼表面的水分完全的控干，或者是用厨房的吸纸巾吸干水分，要保证鱼的表面没有水分而且是完全干燥的情况下，这就是鱼不破皮的关键原因。
平时生活中你们可能都没有在意这个问题，洗干净后再煎鱼的时候就直接丢进去了，这样是不正确的，煎鱼一定要保持干燥，不仅仅可以不破皮不粘锅，还可以避免在油炸的时候溅油出来。接下来也就是第二步，准备一块的生姜，先开火预热至冒烟，在锅里面先不要放油，先用生姜在锅底均匀的擦拭一遍后再放食用盐，这样就可以有效的预防鱼粘锅。
第三小步就是等到油温加热后，在锅里面加上几片的生姜，然后将准备的好的鱼放在锅里面煎鱼，这时候也不要闲着，也可以端起锅，要不停的晃锅，让鱼和锅接触的地方都有油。
第四小步就是不是全部的都适用，对于喜欢吃糖的朋友们，在煎鱼的时候可以首先在锅里面加上一勺白糖，再放鱼进去，在锅里面放白糖，不仅仅可以防止不粘锅不破皮，还可以让鱼变得更加的美味，而且外观看起来也是金黄漂亮。
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