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小龙虾这么做太绝了,三十年经验大厨传授,吃的连汤汁都不剩一滴

109次浏览     发布时间:2022-05-30 10:48:00    

看到题目进来阅读的你,一看就是个爱吃小龙虾的,正如小编一样,总想着那天自己能做出一大盆美味的小龙虾,就像买的那样好吃,再配上啤酒,窝在家里好好的过过瘾!

不过,制作小龙虾从处理到炒制,总感觉有些难以掌控,既怕处理的时候夹着手,又担心弄不干净吃着不放心,更感觉炒出的味道口感不好可咋办……,这种困惑小编以前也会有,不过自从一位具有三十年经验的大厨指点后,竟然也做出了既干净又美味的小龙虾,味道比买的还要好吃,今天就分享出来,让爱吃小龙虾的你也能做出一样好吃的小龙虾。

买回来的小龙虾,最好先用盐水浸泡、清洗一下,然后再进行处理

首先是清洗,用手捏住小龙虾的钳子,这样就不会夹到你了,清洗的重点在于腹部和尾部,这里是最容易藏污纳垢,清洗的工具就是牙刷

一边用水冲一边刷,刷过就很干净了,除了这里,小龙虾的钳子和身体最好也要刷一下

然后就是去除虾线,这个也不难,首先将小龙虾的虾尾展开,找到最中间的那片尾鳞

轻轻转动两下、慢慢抽出,就能将虾线完全去除掉了

最后剪去小龙虾的虾须,用清水冲洗两遍,处理的过程就完成了

处理好小龙虾,就可以准备炒制用到的其它材料:

大蒜(这个一定要多一点,三四头左右),葱和姜,郫县豆酱和豆豉

用到的香料:辣椒(喜欢吃辣的可以多放一些),花椒(喜欢麻口味的要多放),八角、香叶,桂皮,豆蔻,白蔻,草寇等

接下来就是炒制了:

首先,炒锅中入宽油,将葱姜蒜炒出香味

再放入郫县豆酱和豆豉,炒出红油

出红油后,倒入其它的香料,煸炒出香味

然后就可以倒入处理过的小龙虾,用中大火翻炒至完全变成红色

倒入开水至淹没到小龙虾的3/4,放入一把冰糖

搅拌均匀后,用中火炖煮8分钟

最后大火收汁,就可以准备出锅了,汤汁千万不要收完,一定要留一些,后边有大用途哦!

装盘摆好,准备开动吧!

别着急,还没有完呢!只吃小龙虾怎么能吃饱,正在意犹未尽时,来几片烩面拌上小龙虾的汤汁,这道香辣小龙虾才算完美啊!

这样做出的小龙虾,麻辣鲜香,味道浓郁,肉质嫩滑Q弹,特别好吃,最后的汤汁拌面更是一绝,汤汁明显不够用,吃到不剩一滴,嘻嘻爱吃的你还不赶快试试吧!

温馨提示:

1、购买小龙虾时,一定要买活的,死的小龙虾不仅味道不好,口感也很差;

2、炒制调料和香料的时候,一定要按照先放葱姜蒜、再炒豆瓣酱和豆豉、最后放入其它香料,切不可一下倒入;

3、最后收汁不要收完,拨开的小龙虾肉蘸着吃更好吃,还能拌面哦!

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