从小吃到大就爱它的味道，现在正是它最鲜嫩的时候，吃了还想吃。它的味道吃了忘不掉，从小到大也没吃够，每次吃得连汤汁都不剩。天气真好，这心情也不错，特别是逛菜市场的时候，看到这些新鲜的食材，这食欲自然就打开了，作为一个小吃货真是一件幸福的事情啊。
现在这个季节的韭菜味道可真是鲜啊，从小吃到大也没吃够，看见了总会买一捆，要么炒鸡蛋，要么炒豆腐干……其实最喜欢的就是做馅，素三鲜、肉三鲜都好吃，都吃不够。
今天来做个肉三鲜的馄饨，韭菜有了，肉有了，虾仁也有了，只是没有馄饨皮，怎么办，自己动手做吧。其实做馄饨皮一点也不难，和个面，切一切多简单啊，你说呢？馄饨皮其实与饺子皮一样，都需要有一定的筋度，所以面粉不能筋度太低，不然做出来的皮没有嚼劲，口感也不够爽滑，吃起来也会影响味道的。这次用到的金龙鱼小麦粉就特别好，一起来看看吧。肉三鲜馄饨食材：面粉240克，清水140克，韭菜300克，虾仁50克，猪肉80克，盐10克，酱油15克，油30克，十三香少许，葱姜少许，紫菜少许，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，香菜少许，面粉（防粘）适量方法：1. 先来揉面，面粉加入清水和成面团，做馄饨需要用到的清水是凉水，千万不要用热水烫面，不然馄饨皮就会粘在一起了，揉好面后盖上盖了或是保鲜膜放在一边醒一会，大约40分钟左右，醒好的面团会比刚揉好时要软一些，也更好操作，
2. 醒面的时候我们来调馅，韭菜清洗干净，沥干水分切成粒，猪肉剁成猪肉馅，虾仁切小块，拌馅的时候，为了不让韭菜出水，需要先在韭菜上淋上油，拌一下锁住韭菜自身的水分和鲜味，猪肉先加酱调一下，这样可以去腥提鲜，让猪肉更有味，接下来就是把所有食材放在一起加上调料拌匀就可以了，这就是肉三鲜馅，
3. 醒好的面团再次反复揉搓，让其更光滑更有筋道，金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉好细腻，筋度适中，面香十足，做馄饨皮特别好，揉好的面团用擀面杖擀成大的长方形薄片，擀之前为了防粘要在揉面垫上撒一些面粉，尽量擀得薄一些，与平时的饺子皮差不多就可以了，
4. 如图这样撒一层面粉折叠一下，再撒一层面粉，然后用刀切成梯形，这就是馄饨皮了，
5. 之后再打开将连在一起的切开，馄饨皮就弄好子，接下来就是包馄饨了，取一张馄饨皮包入适量的肉三鲜馅，按照自己的习惯包好馄饨就可以了，
6. 大碗里放入紫菜，紫菜用手简单撕一下就可以了，放入白胡椒粉，盐，葱花和香菜末，另取一只碗把鸡蛋打散，锅里水烧开，倒入鸡蛋，鸡蛋成形关火，将水倒入大碗里，馄饨汤就做好了，
7. 煮锅里水烧开把馄饨放进去煮熟取出，这样馄饨浇上热汤，可以开饭啦。
石榴小语：1. 肉三鲜馅的调法，主要是韭菜的处理，一定要先用油搅拌锁住自身的水分和鲜味，不然放到一起一加盐，韭菜就很快会出水，鲜味也跑了，包起来也容易开口，包不住。2. 做馄饨皮的时候，面皮要擀得薄一些，与平时的饺子皮一样就可以了，不然面太厚影响馄饨的味道。3. 馄饨汤除了鸡蛋其余放到大碗里就可以，鸡蛋要在水开时倒入，成形就关火，不然鸡蛋就会不鲜嫩，还容易起沫子。
这样一碗好吃又鲜美的肉三鲜馄饨就做好了，韭菜的鲜味，面皮的面香，汤汁的鲜美，都聚在一个“鲜”字上，鲜上加鲜就是喜欢这个味道，相信喜欢这个味道的人一定有很多，那就不要错过了，快来动手做做吧。
