【食材清单】
〈主料〉
碱水面200克
〈配料〉
鸡肉丝50克
黄瓜丝50克
断生绿豆芽50克
炸花生米20粒
香葱花少许
酥辣椒丝少许
熟芝麻少许
〈拌面汁〉
芝麻酱(稀释)30克
香油5克
辣椒油20克
海鲜酱油(或生抽)30克
陈醋7.5克
白糖7.5克
盐2克(口味重3克)
蒜末(可不放)10克
【制作工艺】
〈辣椒油制作〉
锅烧热，加入100克凉油，加入20克辣椒丝，小火划炒，炒至辣椒丝呈琥珀色时关火，倒出备用。
〈鸡肉丝制作〉
锅中加大约2斤清水，加入八角2个、桂皮1小节、花椒10粒、葱姜各20克，大火烧开，加入鸡胸肉一块，再次烧开，转中小火煮4分钟，关火浸泡10分钟后，捞出过凉水，再用刀背拍松，手撕成鸡丝，备用。
〈面条处理〉
锅中加足量水，加入1小勺盐烧开。下入面条，开锅后加适量凉水，再次烧开后继续放入凉水，最后烧开捞出过冷水，再捞出沥干水分，最后加入30克熟油，一边吹着风扇，一边抄拌，拌匀即可。
〈拌面出品〉
绿豆芽垫碗底，再依次放上面条跟鸡肉丝，淋上拌面汁，再放上黄瓜丝、炸花生米、香葱花、酥辣椒丝，撒上熟芝麻，一道美味鸡丝凉面就制作完成。
