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不会做饭也能做的猪蹄炖黄豆:好吃的自制猪肉香肠

116次浏览     发布时间:2022-05-31 20:05:00    

不会做饭也能做的猪蹄炖黄豆

超级下饭哦,老少皆宜…

用料:

冰糖30克,猪蹄1只,辣椒1个(能吃辣的可以多加几个),生抽1锅铲,老抽1/3锅铲,姜3片,八角1个,桂皮1小块,香叶1片,黄豆100克,料酒1锅铲油,30毫升

步骤1

提前泡发黄豆,时间越长越好,但我只泡发了4个小时,我觉得也可以了。

步骤2

猪蹄先冷水下锅焯水,放入料酒,姜煮开一分钟关火。冲洗干净后用厨房用纸擦干水分备用。

步骤3

这就是擦干后的猪蹄。

步骤4

锅中倒油,放入20克冰糖,小火使冰糖融化。

步骤5

下入猪蹄翻炒上色,还是小火哦。然后分别加入生抽一锅铲,老抽1/3锅铲翻炒上色。

步骤6

加入沫过猪蹄的开水(我喜欢开水煮,这样能节省些时间),下入八角,桂皮,香叶,辣椒和剩余的冰糖,大火烧开,关小火盖上锅盖慢炖。

步骤7

半小时后,试试盐味,(不够就加点盐),然后加入泡好的黄豆继续大火烧开,然后关小火慢炖,在炖20—30分钟。开盖用筷子戳一下猪蹄,能穿透就说明熟了,再试试黄豆,软糯了就熟了,就可以大火收汁了。

步骤8

大火收汁后装盘,颜值爆表,又好看又好吃…超级下饭。祝大家也一次成功。希望多多上传你们的作品。

小贴士:

黄豆一定要提前泡软,才方便煮熟,不然就要用高压锅了。猪蹄提前叫卖猪肉的老板帮你切块,这样方便。红烧一定要放冰糖,这样肉的颜色才会亮哦。

好吃的香肠自己做—-猪肉肠

吃货都是很勤快的,有点馋猪肉香肠,自己琢磨一款咸甜的猪肉肠,余味带点微甜,不喜欢甜口的朋友,请酌情调整糖和盐比例,自家的香肠自己做主吧。不用肠衣,不用模具,不用现成的香肠调料包,现吃现做,新鲜又快手,感兴趣的小伙伴可以试试~

用料

#以下用量大约做23-25根小肠

猪肉馅(肥瘦比例3:7)700g,海盐8.5g,鱼露7.5g,现磨黑椒碎5g,细砂糖28g,蜂蜜14g,玉米淀粉35g,生姜汁3g,蛋白70g,泡打粉2g

步骤1

将上述原料加入搅拌桶,用厨师机K桨低速混合,转2档搅打3-4分钟上劲(手动搅拌也可以,需要点体力)。

步骤2

将锡纸裁剪成长方形,从锡纸盒拉出12cm宽度,沿着锡纸盒的锯齿撕下来,从中间裁开,做好的锡纸尺寸约12x15cm。

步骤3

将肉泥装入裱花袋,将肉馅冰箱冷藏1小时(冷藏为了让调料和肉馅融合吸收,味道更好赶时间可省)。使用之前,剪口宽度1.5-2cm(不要太窄,越窄挤出的肉馅越细)。

步骤4

将肉泥用裱花袋挤到锡纸上(沿着长度15cm一侧挤肉馅),锡纸两端分别留出约2.5cm,方便包裹。

步骤5

将锡纸卷起,顺顺的卷起,不要太松,否则做好的香肠表面会有坑洞。

步骤6

捏紧两端拧成糖果状。

步骤7

放入蒸锅,锅开后蒸制16-18分钟分钟即可。

步骤8

略微放凉,把锡纸扒开,取出肉肠放到烤网上放凉,冷冻保存随用随取。

小贴士:

PS1.关于肉泥上劲的方法。低温有助于搅打上劲,我使用的是冷冻的猪肉馅,使用之前不需要完全化冻,能大致掰开就行,如果使用新鲜猪肉,可以添加适量冰水。2.关于调味。鱼露在这里是提鲜的作用,不建议省略,我用的是丽尔泰,钠含量10857mg/100g,实在没有鱼露,可以加点蚝油,再少少加点盐(对比了常用的一款蚝油,钠含量是792mg/100g),但味道会有点不同。姜汁是用鲜姜挤的汁,用意去腥,不建议省略。黑胡椒现磨的比较香,可以根据口味适当增减。成品是微甜的口味,不喜欢甜味可以适当减少糖量。海盐和普通食盐的咸度不同,个人口味也不同,盐量可以根据自家口味调整。

3.关于锡纸的厚度。太薄的锡纸,操作容易破,我这里用的锡纸厚度是15μ。

4.关于肉馅肥瘦比例。建议用3:7,喜欢瘦一点的,可以在锡纸上抹点油,否则扒锡纸的时候,香肠表皮会很容易粘粘在锡纸上,不易剥离。尝试过,570g瘦肉和130g肥肉的比例,包的时候抹点油,锡纸还是挺好拔掉的。

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