东北人对它的喜爱那是辈辈相传，不但喜欢炖着吃，还喜欢包饺子。东北人喜欢用它包饺子，酸酸的开胃，香香的解馋，调馅的学问真多。春天来了，天气变暖了，一切都慢慢变好了，心情也越来越清爽，越来越欢快了，春天真好。差点忘记了，家里的缸里还有没吃完的酸菜，那是妈妈去年秋天的时候腌制的。在我们东北，每年秋天都会腌制酸菜，我们这里的酸菜与南方的酸菜可是不一样的，吃法也是差了好多。
在东北最有名的酸菜吃法就是酸菜炖粉条了，加上几片肥猪肉，那味道真是香香的，还记得那句“翠花，上酸菜……”吗？今天我不炖酸菜，而是用酸菜来包饺子，你吃吗？酸菜包饺子那也是我们东北地区的一大特色，都说好吃不如饺子，饺子的精华不仅在于面，最重要的还是饺子的馅，像传统的肉三鲜馅，素三鲜馅，还有白菜猪肉馅，芹菜猪肉馅……我估计只要是能想到的，就都能做成饺子馅了，这真是中国饮食文化的精髓啊。
酸菜馅饺子到底在怎么来包呢？它与其它馅的饺子在调馅的时候又有哪些特别的地方呢？其实说到特别，就是酸菜不能与酱油同放，特别是炖酸菜的时候，如果放了酱油，那味道就是苦苦的，不好吃，所以酸菜调馅的时候也不能加酱油，酱油要加在猪肉馅里，此外调馅的时候还加了一个它，让味道变得更好了，是什么呢？酸菜水饺也不能缺少猪肉，因为酸菜比较喜油，如果肉馅少了，那酸菜吃起来就会发柴，不好吃，猪肉馅的选择也是有讲究的，不能瘦肉的太多，要有一些肥的在里面，到底要怎么来调这个酸菜馅呢？快来往下看看吧。酸菜水饺食材：酸菜1棵，猪肉馅350克，鸡蛋1个，虾仁200克，面粉600克，酱油20克，葱适量，姜适量，盐6克，鸡精少许方法：1. 东北酸菜1棵，先用清水泡一会儿，去掉部分酸味，再清洗干净，切碎，
2. 猪肉馅加酱油和适量的水分搅拌均匀，加水的时候要少量多次的加，直到被完全吸收了，再加下一次，再加葱姜末搅拌均匀，
3. 接着打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入鸡蛋可以让肉馅更滋润，提鲜的作用，
4. 肉馅中加入酸菜、虾仁、盐、鸡精调味拌匀，酸菜猪肉馅就和好了，
5. 面粉加水和成面团，和好的面团不要马上就来包饺子，要盖上保鲜膜或是扣上面盆让其醒一会儿，醒好的面团会比刚揉好的面团软，也更有韧性，再揉成长条，分成大小适中的面剂子，擀成圆盘，包入调好的酸菜馅，
6. 饺子包好后，放在盖帘上，煮锅里加入适量的清水，烧开后加少许盐，放入包好的饺子，放盐的目的可以使饺子皮更有韧性，也不易破损，煮的时候一般要再开锅2-3次，中间每次加1碗清水，直到饺子煮熟捞出，快来品尝吧。
石榴小语：1. 酸菜选用的是东北酸菜，酸菜一般都比较酸，先泡一会儿，可以降低酸菜的酸味。2. 拌猪肉馅要加酱油和清水，酱油有去腥提鲜的作用，加水可以让肉馅稀一些，不至于饺子煮出来太干，打入鸡蛋能让肉馅更顺滑，更湿润，猪肉的弹性也更好。
看到这里，你觉得这盘酸菜水饺怎么样？是不是让你食欲大开呢？酸菜水饺特别喜油，所以肉馅一定要稍多一些，而且猪肉馅的选择也要肥瘦得当，肥的可以稍多一些，如果喜欢的话，还可以额外用猪的肥肉炼一些荤油，把这炼好的荤油放到酸菜馅里，那就更香啦。东北的酸菜可以炖，可以涮火锅，还可以包饺子，其实还有更多的吃法，你都知道些什么呢？你们那里的饺子馅又有怎样的特点呢？快来留言说说吧。
