在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。
大姐家做的这是老面馒头，有原味的圆型的，还有这锅四周长条型的烙饼。
这些简单做的老面馒头，每天却卖的很火，经常卖断了货。
大姐做这老面馒头有好多年了，看这炉子和锅真的是已经上了年头了。
这好吃的老面馒头，2个一元五角钱，这价钱贵吗?
大姐家的老面馒头就是好吃，面好味道好，有嚼劲够筋道，你爱吃吗?
北方传统的老面馒头是用酵头(老面)作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里面保存(但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了))，作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。
这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用，不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会告诉我，所以还是自己动手做的比较健康。
