亚麻籽油、紫苏油可能目前听过的人群还挺少的，它们在国外倒是非常流行，它们的特点是富含ω3系列不饱和脂肪酸，对健康有益，能避免摄入更多饱和脂肪。但让中国人完全接受紫苏油或亚麻籽油这种小众冷淋油脂是不太现实的事情，我国的料理方式都是炒菜、烧菜、炖菜为主，这些都需要油脂高温烹饪，但紫苏油、亚麻籽油其实内多含不饱和脂肪酸，尤其是超级不稳定的ω3脂肪酸，在常温下放置时间常了都会被氧化氢化，更别说接受高温了，它们烟点较低，容易挥发，若用在中国日常做的这些料理中早就失去其营养价值了；而动物油，如猪油、牛油，它们饱和脂肪酸含量高，性质稳定，烟点高，而其中也同样含有一定占比的ω6、ω3不饱和脂肪酸，适当食用有何不可？为何必然会让人染上高血脂或肥胖？
我觉得首先大家应该来了解一下动物油和植物油。
20年前，更多的人群开始关注植物油，而动物油遭到了一些流言蜚语的攻击，比如，大家都认为猪油、牛油等油脂是“劣油”，因为在它们中“饱和脂肪酸”占比较高，但“不饱和脂肪酸”占比较低，而大家都很反感“饱和脂肪酸”。饱和脂肪酸的主要功能是为人体供能、储存能量，另外还有润滑肠道、关节、增加大脑满足感、为食物增香等效果，虽然它对人体并无直接危害，但过度摄入的结果造成肥胖还可增加诱发三高的几率。
在物质发展迅速的今天，加工类食品大量涌入，更多高油高脂食物问世，人们的生活也更加便利，生活质量也提高了，缺乏运动和劳力，整天久坐久躺、大鱼大肉，摄入热量总高于消耗热量，这时候对饱和脂肪酸需求量下降了，若还过多摄入饱和脂肪，更容易诱发肥胖，但这笔账并不能完全算到猪油头上，诱发肥胖和三高的元凶是因为不良的生活方式和饮食习惯，并非吃了猪油、牛油等动物油就会造成！
想想我们的前辈们，祖父辈们，他们的年代物资匮乏，劳力消耗大，整体食不果腹、体力不支，那时候哪有人关注什么植物油动物油，有吃的就是好事，大家天天猪油拌饭，那也没听说过什么高血脂、高血压吧？
慢性疾病横行后，人们开始关注起植物油来，植物油中的饱和脂肪酸含量更低，不饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸对于一些朋友可能比较陌生，如果说肥肉、五花肉等食物中提供的脂肪更多属于饱和脂肪，那么不饱和脂肪酸的来源更多的是坚果、深海鱼、大豆等食物，它们不仅能提供能量，同样也是视网膜、大脑皮层、皮脂腺的组成部分，能够起到细胞抗炎效果，适当摄入还有助升高“高密度脂蛋白”数量，能够加速胆固醇代谢，调节血清胆固醇浓度，帮助预防心脑血管疾病。
所以，正是因为这些调查结果，现代人们更偏向选择植物油，而舍弃了动物油，不过一定要向大家强调的是，动物油脂并非“不健康的油”，它们其实是更适合烹饪的油脂，因为稳定，氢化程度低，保留的营养价值高，只要我们适当食用，并不影响健康！
常见植物油有哪些弱点？
常见的植物油，如大家熟悉的菜籽油、玉米油、花生油、大豆油，这些油脂中大部分ω6脂肪酸含量较高，但ω3含量却很低。虽然ω6适当的摄入也有助降血脂，有很多研究发现，ω6摄入量过多反倒会造成细胞炎症、引起肥胖，还可能会增加诱发心脑血管疾病的几率。
主要是因为ω6摄入量过量，ω3却太低，而我们体内的不饱和脂肪酸都公用一套代谢酶，是竞争关系，一种脂肪酸的过量，会造成内平衡失调，反倒不利健康，最好的ω3和6的比例是1:4，不过现代饮食却能够扭曲到1:15以上，反倒是即便天天吃植物油也并不一定绝对是减少三高发作的选择。
新开发的小众油脂亚麻籽油、紫苏籽油它们的ω3脂肪酸倒是含量相当丰富，但很可惜的是ω3脂肪酸是短链，相当不饱和的脂肪酸，遇热很容易失去价值，它们并不适合热烹，而且对于很多中老年前辈们来说，这些油的味道……的确不是他们所需要的那种经典香味。
不过若是为了追求健康，我们可以适当选择这些冷淋油，做点凉拌菜，或者在菜肴做好后，适当浇一点在菜上，均衡ω3的摄入。目前的确还没有一种特制好油能够权衡富含不饱和脂肪酸，特别是ω3，又能高温受热。为了平衡不饱和脂肪酸的摄入比例，很多油企也在不断研发一种技能富含ω3，又有不错稳定性的油脂。
日常如何选择植物油
为了均衡ω3和ω6摄入，在选择日常植物油的同时，我们可以加入亚麻籽油、紫苏油、山核桃油、奇亚籽油等多种小众油脂来冷淋食用。另外ω3在深海鱼中尤其丰富，可增加深海鱼的摄入量。还可选择现在流行的“调和油”，其中ω脂肪酸的配比比较合理。其实被我们吐槽的动物油也是不错选择，它们虽然饱和脂肪稍高一些，但ω脂肪酸的占比有一些反倒优于植物油。并非吃哪一种油就会引起心脑血管疾病，或者就能对健康友好，每一种脂肪酸摄入量适宜才是真正健康的吃油方式。
