“好酒之上唯有老酒”，我们对老酒的趋之若鹜，到底是因为它真的好喝，还是因为我们在被资本牵着鼻子走？
很多人对老酒最早、最鲜明的印象，其实是来自于剑南春。
2008年汶川地震时，剑南春老酒库中，最长陈放达20年的150吨老酒破坛溢出，导致剑南春的直接损失高达8亿之多。此后，酒友圈中出现了“剑南春再无好酒”的传言。
难道老酒真的这么重要吗？
老酒的真面目
其实老酒的概念是在本世纪初才开始有雏形的，而所谓的老酒，不过是厂里没有卖完的酒。
而且一般来说这种酒的量并不大，不成售卖规模，所以要么自己喝了，要么就放在一边了，并没有刻意陈放。
不过类似于茅台的大曲坤沙酱酒，在那时也能称得上是“老酒”。
因为它所采用的12987的酿造工艺，需要在一年内取7次酒，分别存放，然后将这7次酒勾调到一起，再存放3年，最后才会进行灌装售卖。
虽然它勾调用的都是同一批次的新酒，但你买到的每一瓶茅台，都产自于3年以前。而如今我们能在市面上买到的其它“老酒”，和从前的老酒完全不是一个概念。
如今的老酒
上世纪90年代，资本开始涌入白酒市场，白酒消费模式也开始走向广告驱动式消费，所以出现了供不应求的场面。
为了满足供求关系，酒企开始用老酒勾兑新酒，以达到增量的目的。由于这样勾兑出来的新酒有了老酒的风味，所以白酒的销量再次得到了提升。
这种勾调技术不仅做到了产量提升，还促进了整个白酒行业的发展，于是老酒的概念被越炒越热。
如果只是概念被炒热那还是小问题，但随之而来的，却是越来越多的行业乱象。
就比如年份酒，现在我们都知道，市面上所谓的年份酒并不是真实的陈藏年份，而是新酒中加了一些“真年份酒”，但在年份酒最早推出的时候，本就是混淆了概念的。
再比如“白酒越陈越好喝”这个伪命题，倒不是说陈酒不好，而是并非所有的酒都越陈越好，即使抛开存放的条件不说，
一般来说，清香型白酒陈放3-5年就可以了，倒不是不能陈放更久，只是由于清香酒的酒体本身比较单一，老熟的空间不大，所以更长时间的陈放也不会有更明显的提升。
浓香酒可以陈放5-10年，能够明显降低入口的辛辣刺激，提高适口性。
而酱香酒可以陈放10-20年，甚至是更久，这是因为酱酒中的微生物、菌群含量多，酒体老熟空间大，这也是越来越多人开始喝酱酒的原因之一。
不过喝酱香酒的话，还是建议酒友选择大曲坤沙酒，因为这类酒的酒体更加醇厚，“老酒”的陈味也更加明显。
拿木台厚道酒来说，它采用了和茅台一样的12987的大曲坤沙工艺，不过它在经过勾调之后，经历了5年的陈放时间，所以它的每一滴酒，都产自于5年前，完全称得上是“出厂即老酒”。
入口醇厚柔和，虽然是酱酒，但却不辣不刺激，对于初尝酱酒的酒友很友好。但对于老酱友来说，这些正是它作为老酒的优势。
不过想要酒好，光有时间可不行，酿造手艺和勾调技术同样重要，而这款酒的酿造负责人，正是“茅台八仙之一”冯小宁。所以，它是真正来自于专业和时间的馈赠。
那么回到最初的问题，老酒重要吗？重要，但并不是说是新酒不好，正好相反，从前的好酒都是不需要任何老酒勾调的，所以说老酒是资本逐利的噱头不无道理。
但对于踏踏实实做新酒、再踏踏实实陈放的酒厂来说，一棒子打死实在有失公允。
