三杯鸡是江西的传统名菜，后来流传到中国台湾，也成了中国台湾菜的典型代表。制作时不加水，以一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油制成，做好的鸡肉非常有嚼劲。菜品中九层塔的独特风味，是三杯鸡的点睛之笔。
三杯鸡
准备材料：鸡中翅6个，姜20克，大蒜5瓣，香葱2棵，九层塔10克，干辣椒2个，生抽1茶匙，米酒2茶匙，老抽1/2茶匙，芝麻油2茶匙，糖1/2茶匙
开始制作：
1.鸡翅用镊子去掉浮毛，洗净，每个鸡翅剁成3块。
2.大蒜去皮和干辣椒一同洗净。香葱洗净，切成长约5厘米的段。九层塔洗净。
3.姜去皮洗净，切成厚约1毫米的薄片。
4.锅烧热，加入芝麻油和姜片，小火煎至姜片焦黄干香。
5.加入大蒜、干辣椒和葱段，煸炒1分钟。
6.加入鸡翅，翻炒至鸡皮微微上色。
7.加入生抽、米酒、老抽和糖，翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮约5分钟，至鸡肉熟透。
8.加入九层塔，翻炒均匀出锅食用。
小贴士
1.姜片切薄，煸炒至失水、焦黄，这样的姜片做好后比肉还好吃。
2.焖煮的时候注意盖好锅盖，小火焖煮，防止火大了煳锅。
3.九层塔，也叫罗勒，它是三杯鸡中的关键食材。九层塔也可以加到其他炒菜里，为菜品增加风味。
