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好吃不贵的鱼香脆皮茄子家常做法,这道低成本菜肴在酒店都卖89块

110次浏览     发布时间:2022-06-01 21:46:00    

在和鱼香味有关的菜肴中,相信各位小伙伴们知道最多就属鱼香肉丝。在以前有过这么一个段子:一个食客去川菜馆吃饭,点了一份鱼香脆皮茄子,结果菜端上来的时候一看,只有茄子,鱼的一个鳞片也看不到,非常不悦,后来老板才介绍到菜的由来,原来鱼香味菜的味道是有各种配料及调料调制而成的,食客吃后赞不绝口。

鱼香味的菜肴是近几十年才出现的,它是四川菜肴传统味型之一,它的起源可以追溯到十九世纪末。鱼香味菜肴最开始是模仿民间烹鱼所用的调料及方法,它有着咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。下面介绍的就是好吃不贵却拥有鱼香味的脆皮茄子家常做法,成品菜肴外皮酥脆,内部软糯,酸辣微甜,色泽红亮,而酒店里面却卖着天价的89块一份。

【主食材清单】

茄子2~3个(约500g)。

【配料】

鸡蛋100g。

【调料】

食盐、糟辣椒(带藠头的那种)、咸酱油各10g,白糖、湿淀粉各30g,香醋20g,干淀粉150g,葱丝、姜丝、蒜末各5g,熟菜籽油1000g(约消耗200g)。

【烹饪方法】

1、将茄子洗干净去除紫色的外衣,从中间断开,然后切成条,撒上食盐(5g)。鸡蛋打入碗中搅成蛋液。

2、炒锅放在火上,倒入熟菜籽油,油温升到五成热时,在茄子上抹上蛋液,均匀地拍上干淀粉,放入锅中炸到金黄色时捞出,整齐地放入盘中。

3、炒锅放在火上,加入熟菜籽油(20g),下蒜末炒香,下葱丝、姜丝、糟辣椒炒制红色,加入清水100ml、食盐(5g)、咸酱油、白糖、香醋烧沸,打去浮沫,放入湿淀粉勾芡,勾芡成明油亮,使汤汁发泡,最后浇淋在茄子上即可。

【小贴士】

1、茄子在抹蛋液和上干淀粉的时候,油温、火候需要到位,这样做出来的茄子皮才脆。

2、葱丝、姜丝、蒜泥、糟辣椒必须炒香,才能成为鱼香味。

3、自己在家做排盘形状不一,但是有个人或者作为宴席上的菜肴时可以摆成鱼形,这样才型。

4、想炒出美味的鱼香脆皮茄子,各种调料一样也不能少,只有处理好食材和调料之间的关系才能做到最好。

在鱼香味的家常菜肴中,常见的有鱼香肉丝、鱼香熘鸡块、鱼香莴笋丝、鱼香菠菜、鱼香萝卜等,虽然它们的叫法不同,但是它们核心调料就那几样,一样都不能少,这样才能体现出鱼香味独有的咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。

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