鸡蛋是我们生活中常见的食材，经济实惠，营养美味，它富含钙质和丰富的卵磷脂，能补充钙质，健脑提高记忆力，尤其是春天，孩子多吃补钙长高高。这8道家常菜，每道都有鸡蛋，好吃又营养补钙，清爽不油腻，快学起来。
【洋葱炒鸡蛋】
原料：洋葱鸡蛋
制作：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用；热锅少许油，倒入打散的蛋液；微微煎至定型后划散成小块先盛出来备用；锅中留少许油，下入洋葱丝翻炒；爆香后加入少许盐翻炒均匀；加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，再放入点小葱末即可。
【香肠玉米蛋饼】
原料：鸡蛋香肠水果玉米
制作烧锅水加入水果玉米进去焯熟后捞出；鸡蛋打入碗中，加入准备好的玉米粒；加入少许香肠丁；加入适量的盐，打散备用；热锅少许油，倒入打散的香肠玉米蛋液进去煎。中小火慢慢地煎至金黄，再翻面将另一面也煎至金黄即可。
【酥炸金针菇】
原料：金针菇鸡蛋淀粉面粉番茄酱
制作：将面粉和淀粉按1:1的比例放入小碗中；打入鸡蛋，加入少许盐打散备用；将金针菇撕成小朵放入鸡蛋液中裹一下；烧锅油，油温至六、七成热时放入裹了蛋液金针菇金针炸熟后捞出；再将油温升高，将炸熟的金针菇放入锅中复炸后至金黄色后捞出控油；上桌时配上一碟番茄酱即可。
【香肠蒸鸡蛋】
原料：鸡蛋腊肠
制作：将鸡蛋打入碗中，加入盐打散，加入大部分腊肠末搅拌均匀；加入食材量1.5倍左右的水，搅打均匀；将蛋液倒入容器中，表面覆盖一层保鲜膜；放入蒸锅中，先大火蒸7、8分钟时揭开保鲜膜，将剩余的腊肠末放在蒸蛋的表面上，继续蒸上2，3分钟即可。
【番茄厚蛋烧】
原料：鸡蛋番茄
制作：番茄切皮切成小丁，鸡蛋中加入少许盐，打散；加入番茄丁进去搅拌均匀；将烧热锅，锅底刷一层油；倒入番茄蛋液均匀的铺在底部；蛋液定型后用小铲将蛋皮卷起来放在小锅的底部；再将锅底刷层油；用小铲微微提起蛋卷，倒入番茄蛋液；微微定型后将它再卷起来放入刚煎好的蛋卷上面；再在锅底刷一层油后，抬起锅底部蛋卷后继续倒入番茄蛋液，定型后将蛋卷皮卷起；再将卷好的番茄蛋卷微微煎一下。
【韭黄白玉菇炒鸡蛋】
原料：鸡蛋白玉菇韭黄
制作：鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用；热锅凉油，倒入蛋液进去煎；定型后划散成小块，盛出来备用；锅中留少许油，先放入白玉菇煸炒；微微炒软后加入韭黄进去继续大火翻炒；加入少许盐调味；再加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
【蛤蜊蒸蛋】
原料：鸡蛋蛤蜊
制作：锅中放入冷水，将洗净的蛤蜊放入水中，加入几片姜，大火煮至蛤蜊壳炸开来，将蛤蜊马上捞出来放入碗中备用；鸡蛋加入少许盐，用筷子打散；加入1.5倍左右的水，将它继续打散；将蛤蜊放入盘中，鸡蛋液用筛子过滤后放入；在盘子表面上包上保鲜膜，放入开水锅上蒸上八分钟，蒸好的鸡蛋羹拿出来，表面浇淋上小麻油和小葱末即可。
【卤鸡蛋】
原料：鸡蛋啤酒生抽老抽冰糖盐
制作：将鸡蛋冷水下锅，加入适好像盐；将水煮开后两分钟；盖上锅盖后焖上10分钟；再将鸡蛋捞出放入凉水2分钟后，即可很容易剥去蛋壳了。将去壳的鸡蛋放在锅中，加入一罐啤酒，加入适量生抽和老抽；加入一块冰糖和适量的盐，将它煮开后继续煮上五分钟，关火浸泡1，2个小时即可。
