今天分享6道家常菜,荤素搭配,营养丰富,特别适合冬天吃。
—-【素炒豆角黑木耳】—-
【材料】豆角350克,黑木耳1小碗,植物油少许,大蒜数瓣,盐适量,清水少许
【制作过程】
1.豆角去头尾和边筋,清洗干净,黑木耳提前泡发,洗净,大蒜瓣剥皮备用;
2.豆角撅成小段;
3.炒锅中放少许植物油,豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒锅中翻炒;
4.锅中加入适量清水,小火焖熟,加盐翻炒,装盘;
【苹果私房话】
1.豆角可以不放酱油,颜色清新,而且味道清甜;
2.豆角加热充分再食用,防止不熟而中毒。
—-【清蒸鲽鱼】—-
【材料】鲽鱼1条
【调料】鲜味汁或蒸鱼豉油、香葱
【时间】大火上汽蒸8分钟
【制作过程】
1.材料准备好:鲽鱼1条,香葱1棵,鲜味汁或蒸鱼豉油;
2.鲽鱼身体上下两面的小鱼鳞用剪刀刮掉,冲洗干净,表面划两刀,便于成熟及入味;摆放在鱼盘中;
3.蒸箱通电,将鲽鱼送入蒸箱中,110度;1分钟上汽后计时,蒸8分钟即可出蒸箱;如果用普通的蒸锅,要大火上汽后再放入锅中,蒸8分钟;
4.蒸鱼的时候把香葱叶切碎备用;
5.撒上香葱,将少许鲜味汁淋在鱼身上;
【苹果私房话】
1.海鱼,肉质鲜嫩,除了清蒸,还可以煎、炸等多种做法;只需几滴鲜味汁就可以了,原汁原味更能突出鱼的鲜嫩肥美;而且清蒸的做法也适合男女老少;
2.清蒸鱼的时间不要太久,防止鱼肉中的汁流失过多而导致鱼肉变老、变干;
—-【五花肉炒菜花】—-
【材料】菜花、土豆、胡萝卜、香菇、回锅肉,韭菜,姜油,盐,酱油
【制作过程】
1.所有食材准备好;
2.菜花分小朵,韭菜切寸段,土豆、胡萝卜、香菇切小块;
1.菜花入开水中煮一分钟,直接捞出沥干水;
2.土豆、胡萝卜开水中煮一分钟;
3.香菇焯水后捞出;
4.五花肉切成片,薄厚随意;
5.炒锅中倒少许油,将肉片和姜片同入锅,煸炒出油,至透明状;
6.将除韭菜之外的所有菜入锅中翻炒,炒去多余的水汽;
7.根据口味撒盐、倒酱油;
8.翻炒入味后,将韭菜入锅中,混合均匀即出锅,利用余温将韭菜捂熟。
【苹果私房话】
1.五花肉是提前煮了好几块,只煮了5分钟,炒菜不放料酒也可以去腥;
2.将材料提前焯水,可以保持菜的鲜嫩清脆,减少在炒锅中的停留时间;如果喜欢口感面的,可以加水焖一会儿;
3.喜欢吃辣的放辣椒,味道也很棒噢。
—-【金针菇番茄豆腐汤】—-
【材料】西红柿3个,金针菇1把,豆腐1块,油少许,盐适量,水适量,香葱少许
【制作过程】
1.西红柿、金针菇清洗干净,豆腐切2公分左右的块;
2.西红柿切小块,如果想去皮可以在顶部划十字花刀,入开水锅中焯30秒后可轻松剥皮;金针菇切掉底部老根,分成小撮;
3.炒锅中倒适量水煮开,将金针菇入水中煮30秒,变软捞出;金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用;
4.另起锅,倒少许油,将西红柿入锅翻炒出浓稠;
5.倒适量热水煮开,再把豆腐块入锅中;豆腐含丰富的优质植物蛋白质,还含有大量钙,它被称为“植物肉”,是很多素食者获取丰富钙质的食材;
6.盖上盖子中小火焖煮5分钟,中途无需翻动;我用的是美亚的安珑不粘炒锅,炒菜只用一点点油,盖子密封效果也很好,所以西红柿豆腐煮5分钟就很鲜浓入味了;
7.撒适量盐混合均匀,再将焯过水的金针菇入汤中,略搅拌出锅,撒少许香葱增色添香。
【苹果私房话】
金针菇中的秋水仙碱可以溶于水,加热后也会被破坏掉,即使焯水损失了一些营养,但食用更安心。
—-【牛肉粉丝炒合菜】—-
【材料】牛里脊一块,豆芽1把,粉丝1把,圆白菜四分之一个,油适量,酱油适量,葱花少许,盐适量,淀粉1小勺
【制作过程】
1.里脊切细丝,放一小勺淀粉、盐、少许清水,混合均匀,腌10分钟;
2.圆白菜切细丝,粉丝泡软后剪短;
3.炒锅中倒适量油,先将葱花煸炒出香味;
4.将肉丝入锅中,快速划散,变色后倒少许酱油调色;
5.将豆芽菜倒入,翻炒一分钟左右;
6.再将圆白菜丝倒入锅中翻炒略变软;
7.根据口味撒少许盐;
8.待菜变软后,将粉丝入锅中;
9.将粉丝扒拉到锅底,吸足菜汁变软成熟,出锅。
【苹果私房话】
1.粉丝泡软剪短再用,炒拌及食用都比较方便;
2.豆芽不能吃生,所以要先入锅中断生气;
—-【素炒芹菜香菇】—-
【材料】芹菜1棵,新鲜香菇4朵,油适量,姜丝少许,盐少许,
【制作过程】
1.芹菜、香菇洗干净;
2.香菇切片;
3.芹菜斜切成粗丝;
4.提前坐一锅水,水开后,将香菇片入锅中,焯30秒左右,捞出沥干水;
5.另起锅,热锅凉油,姜丝煸炒几下出香味,将芹菜丝入锅中翻炒几下;
6.再将香菇片倒入锅中翻炒几下;
7.撒盐,炒均匀出锅;
8.淋上薄薄的芡汁,出锅。
【苹果私房话】
1.香菇炒之前焯水,口感更嫩滑,而且还能去除掉所附着的杂质;
2.两菜都不易入味,所以起锅前勾点薄芡,表面亮亮的,而且还能将咸味附着其上。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。