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菜谱:私房小炖菜,蘑菇杂炒,干煸四季豆,凉拌牛肉

111次浏览     发布时间:2022-06-02 10:58:46    

私房小炖菜

食材

猪肉100克、白玉菇盒、粉条适量、菠菜2根、木耳5朵、盐适量、糖适量、水淀粉适量、酱油料酒适量、葱花适量、味精适量、胡椒粉适量、葱段适量、姜片适量。

做法

1、备食材:水淀粉、泡发好的木耳,粉条泡1-2小时,白玉菇、菠菜洗净。

2、五花肉洗净去皮,切成厚片蘸水淀粉,入六七成的热油炸制。

3、肉片两面呈金黄色,捞出控油放入蒸碗

4、备葱段、姜片、菠菜切段

5、给碗中炸过的酥肉放酱油、料酒、葱段、姜片

6、倒入鲜汤或水,上屉约蒸15分钟,蒸好的酥肉

7、将酥肉连同汤汁倒入烧热的砂锅

8、倒入鲜汤锅或水继续中小火加热

9、依次放入粉条、白玉菇、木耳炖制几分钟

10、调入酱油、盐、胡椒粉、放菠菜,用筷子搅拌几下。

11、调味精,炖制所有原料成熟,撒葱花即成。

蘑菇杂炒

材料:香菇、杏鲍菇、平菇、胡萝卜、酱油、耗油、尖椒、姜、蒜、盐、油、干辣椒

做法

1.杏包菇,香菇切片,平菇切粗丝。开水焯熟,过冷水,控干水分。

2.锅留底油,爆香酱和干辣椒。下入蘑菇翻炒,下入尖椒,胡萝卜翻炒。

3.加入酱油,耗油,翻炒片刻,加入蒜沫。最后撒盐,出锅装盘即可。

干煸四季豆

用料:四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙

做法:

1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用;

2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右;

3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;

4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟);

5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;

7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

凉拌牛肉

所需食材:牛腱子肉 500g、生姜 3片、八角 1个、花椒 少许、白酒 半瓶盖子、盐 4g、大葱 适量、香菜 适量、白芝麻 适量

自制香辣油:干辣椒 2根、大葱 少许、大蒜 1瓣、食用油 适量

凉拌汁:生抽 2勺、香醋 2勺、大蒜泥 3瓣、麻油 少许、自制香辣油 适量

制作方法:

1、牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。然后冷水下锅,加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐,大火煮开转小火继续煮1个半小时。

2、煮好的牛肉放在锅里等待自然冷却,然后取出牛肉放在冰箱里密封冷藏一夜。

3、香辣油的制作,把干辣椒切小段,放在锅中小火干煸一下。

4、把大蒜拍碎,大葱切碎与煸好的干辣椒放在碗里。

5、烧一点热油倒入小碗里,用勺子搅拌一下,晾凉备用,这样香辣油就做好啦。

6、制作凉拌汁,把大蒜泥、生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。

7、把牛肉切薄片,放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁,拌匀后就可以吃了。

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