凉拌菜是我们很常见的一种做菜方式，凉拌素菜一般都是将各种素菜通过焯水的方式煮熟，接着再用凉水过凉，最后再调上一些料汁拌匀，这些开胃小凉菜就完成了。做凉菜的时候不会放太多的油，口感就会清淡很多，所以晚餐吃上一些凉菜也挺好的，不用太担心能量摄入过多。
本期就给大家分享一道青笋拌香干，青笋又称莴笋，其茎部质脆、嫩，水分足，味鲜美，清香怡人，富含多种维生素，且是补钙的佳品，特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。香干也叫做豆干，是营养丰富的豆制品，能有效地补充人体所需的蛋白质。这道凉拌菜做法简单，色香味俱全，下酒下饭，吃起来比肉更香，喜欢的可以尝试一下哦。
食材：青笋(莴笋)、薄香干3片、大蒜4瓣、香菜、白糖、生抽、陈醋、盐、辣椒油、香油
做法：
1、将薄香干用清水冲洗干净，然后切成细丝。
2、莴笋去皮洗净切成细长丝，也可以用擦丝器直接擦成细长丝，注意在使用的过程中小心擦到手。
3、大蒜拍碎切末，香菜切段备用。
4、锅中水烧开，放入1小勺盐和食用油，把莴笋丝倒进锅中，水开后迅速捞出沥干水分。笋丝不要煮的时间太长，破坏了营养不说，口感也不爽脆了。
5、接着把豆干也放入水中焯水后捞出后沥干水分，放入大碗中。
6、把青笋丝和豆干丝放在一起，加入白糖、盐、酱油、生抽、陈醋、辣椒油、香油、蒜末、香菜搅拌均匀即可装盘。
小贴士：豆干本身就有盐味儿，调味的时候可以少放点儿盐;冬季吃凉菜可以不用过凉水，直接控干水分，稍微晾凉就可以了。青笋丝注意不要焯水时间过长，会影响菜的口感。
