自制凉拌萝卜干，香辣开胃，脆爽可口，老人孩子都爱吃
中国人自古就喜爱吃一些小咸菜，北方入冬前老人喜欢买很多易于冬天储备的的大白菜、萝卜、大葱之类的蔬菜放在地窖中囤起来，这些白菜会被堆放在屋里不太的冷的墙根下，是寒冷的冬天里最好的下饭神菜，成堆的大白菜也能在寒冷的冬天给人以饱腹踏实的安全感。
萝卜大多数是用来腌小咸菜。冬天到来之前，能够看见每家都会挂着晾干的萝卜条，或者就是平铺在地上的，晒干水份后在用布袋包裹起来，吃的时候用水泡开，做点下饭的咸菜，还是荤菜的配菜，做法各种各样。
那时冬季蔬菜少，这道腌渍好的萝卜干可是冬季的主打菜之一，做法也是超级多，但是我最爱的还是炝拌成小菜,就是搭配个白粥，也是好吃的不行，就是时至今日，冬天也必须准备的。接下来就一起来制作方便简单的脆辣可口凉拌萝卜干。
【菜名】：拌萝卜干
【所需食材】：淡味萝卜干适量，精盐两勺，白砂糖2勺，辣椒粉2勺，生抽1勺，味精1勺，植物油2勺，花椒油1勺，芝麻油少许，白芝麻。
【烹饪过程】：
1.准备好适量的萝卜干，可以在家先用盐腌渍去水，然后再晾干，可以挂在晾衣架,或者暖气旁，如果有院子，直接切条铺开晾晒也是可以的，晾晒几天，知道萝卜干透，没有水分了，就可以装起来了，也可以去商超或者市场买一些现成的萝卜干。
2.把萝卜干用自来水冲洗一下，冲去表面的灰尘，准备一个干净的容器，再把萝卜干放到纯净水中泡水，萝卜干吸饱水泡大，慢慢变的充实起来，浸泡的时间要根据萝卜干的粗细状态来调整，萝卜干并不是浸泡时间越长越好，泡时间太长的就没有微脆的口感了。
3.泡好的萝卜干用抹布或者厨房纸巾吸干表面的水分，着急的也可以用吹风机快速吹干。
4.如果萝卜干太大，可以切成小细条，切时最好切成斜切，接触的调料面积更大，更容易入味。
5.取出一个无水无油的容器，放入萝卜干，加入精盐、糖、生抽、味精翻拌均匀。
6.将植物油倒入锅中，小火烧热，不要烧得太热，会把辣椒芝麻炸糊，影响色泽，炸糊的辣椒油也会没有了辣度，影响口感，加入辣椒粉和白芝麻，拌匀后出锅，再加入香油。
7.把辣椒油添加到萝卜干中，加入白芝麻，再根据实际情况再加入点芝麻油白糖，拌匀。
8.一道美味爽脆的萝卜干就可以上桌了。
【烹饪窍门】：
1.萝卜干中也可以根据个人口味加入一些花生碎、蒜沫丰富口味，增加口感。
2.拌好的萝卜干，用保鲜盒中密封放到冰箱中进行冷藏，想吃的时候就拿出来。
3.也可以用拌萝卜干的方法，拌一些桔梗、小葱、辣白菜等开胃小咸菜。
