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琉璃茄子，听起来好像不太熟悉，但做出来酥脆香甜，颇有饭店的味道。又甜又酥的琉璃茄子，吃起来甜而不腻，外酥内软。做法也没有想象中的难，厨房新手也可以大胆尝试，来看看怎么做的吧！
所需食材：
茄子2根、鸡蛋1个、玉米淀粉、白芝麻、白糖、白醋
制作步骤：
第一步：茄子洗净，切去头尾并削皮，然后切成条状放入盆中；在盆中加入清水和少许白醋，抓洗之后捞出茄子沥干水分，最后再加入一点玉米淀粉，翻拌均匀，让每根茄条都裹上淀粉
第二步：准备一个大碗并打入一个鸡蛋，把鸡蛋充分打散；然后加入适量玉米淀粉，用筷子搅拌，直到调成比较厚的面糊状（最后的状态像沙拉酱一样）。再加入一点食用油，下手拌匀
第三步：把调好的糊糊倒入茄子里，下手拌匀，让每一根茄条都裹上糊糊；把锅烧热后加入油，油温五成热时下入茄条，用勺子稍加搅拌，以便茄子受热均匀。全程开中火慢炸，把茄条炸至金黄酥脆，然后用漏勺把锅里的残渣捞干净，再捞出茄条控油备用
第四步：继续把锅里面的油温烧至七成热，倒入刚炸好的茄条复炸约30秒，让茄条变得更酥脆，捞出控油
第五步：倒出锅中多余的油，只留下少许底油，然后下入一大勺白糖，再用勺子不断搅动，把白糖融化并炒至焦糖色（比麻油的颜色深一点）即可关火
第六步：往锅中倒入茄条，翻炒至茄条都裹上糖汁，再撒入一大把白芝麻，继续翻炒均匀，待茄条的每一面都裹上芝麻后就可以出锅啦！
制作关键点：
1.清洗茄子时在水中滴入一点白醋，可以防止茄子氧化变黑
2.炒化白糖的时候要注意糖汁的颜色变化，防止炒焦
如果家里有朋友聚会，可以试试这道琉璃茄子哦，单凭它优秀的卖相就能为你的厨艺大大加分，即使不爱吃甜食的人，都忍不住要吃上一口呢！
本期琉璃茄子的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月9日的视频制作，我们下期见。
