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夏天,鸡肉换个做法,不煎不炖,软美多汁,比红烧鸡块还好吃

108次浏览     发布时间:2022-06-02 13:46:22    

夏天,鸡肉换个做法,不煎不炖,软美多汁,比红烧鸡块还好吃

鸡肉,是我们平常百姓常吃的食材,它的做法多种多样,煎炒烹炸,各种做法都很好吃,红烧鸡块、炸鸡块、口水鸡是我们最常见的菜式了。但是再好吃的做法吃多了也会腻,下面我分享一个鸡肉的新鲜做法,它就是荷叶糯米鸡。

荷叶糯米鸡,用到的食材挺多,步骤也复杂一些,第一次做可能会有些丢三落四,多练习几次就会感觉其实也挺简单。鸡肉的这个做法,不煎不炖,成菜软美多汁,比红烧鸡块还好吃,下面我介绍一下详细做法,感兴趣的朋友可以试试。

食材:干糯米200g、琵琶腿3个、干香菇5朵、干贝15g

腌鸡肉的调料:老抽7g、生抽10g、蚝油10g、米酒10g、糖2g、葱段5g、姜片5g

炒糯米的调料:食用油10g、老抽7g、生抽10g、蚝油15g

做法:

1、糯米需要提前洗干净用冷水浸泡,至少4小时,也可以早上泡好放冷藏室,晚上做饭直接用。干香菇和干贝洗净用冷水浸泡1小时。把泡好的糯米沥水、干香菇切片,干贝撕碎,泡香菇的水不要倒掉。鸡腿去骨切小块,加入准备好的腌制鸡肉的调料腌制半小时。

2、荷叶对半剪开,就是成扇形了,剪掉荷叶最硬的经络处。把荷叶洗干净,用大锅接水烧沸,把荷叶折一下放入锅中汆烫一分钟。之所以要折一下是荷叶太大了平铺放锅里放不下,一次可以只烫两张,分次烫,捞出再冲一下凉水擦开待用。烫荷叶的目的一是为了更干净,再就是会软一点包的时候折叠经络处不会断裂。

3、锅烧热倒油,开中小火,加干香菇和干贝炒香,倒入糯米翻炒两分钟去掉水分,加入所有提前准备好的炒糯米的调料炒匀。倒入焖饭锅铺平,加入香菇水,小火焖熟。铸铁锅焖的时间跟普通米饭差不多,但是看着水量是要少很多的,用电饭锅也是按正常焖饭时间来就行,焖好后用筷子搅散先晾着。

4、锅烧热,不放油,倒入腌制好的鸡肉稍微翻炒几下,趁没有熟就赶紧离火,只是为了去掉一些水汽和腥气。

5、等到鸡肉和糯米饭都不太烫时就可以包了,先挖一勺糯米饭到荷叶上铺平,放几块鸡肉,再铺上糯米饭。然后先上下对折再左右对折,折到最后一步荷叶如果多出来一块就剪掉,包完翻转收口压在下面的,不用绑也不会散。

6、放入蒸锅开大火水开后蒸15分钟即可。

这只是我家的家常做法,如果有什么不妥的地方也欢迎大家理性讨论,也可以把咸蛋黄和栗子一同包入蒸就更丰富了。

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