花生是比较常见的一种坚果类食物，口感醇厚，价格亲民，可以和多种食物搭配着一起吃，非常受欢迎。尤其是对于喜欢喝酒的人来说，花生更是是餐桌上不可或缺的下酒菜。
由于花生的营养丰富，还被称为长寿果，花生既可以用来炒菜熬汤，也可以作为零食，平时在闲暇之余嚼一嚼几颗花生，营养又好吃，还可以消磨时光。
不过花生的吃法有很多，有的人喜欢吃煮熟的花生，有的人喜欢吃生的花生，哪种吃法对身体更好呢？生花生的营养是否比经过烹饪加工的生花生更加丰富呢？
生花生和熟花生哪个更好？
首先要提出一点，不管生花生，还是熟花生，花生本身都具有较高的营养价值。花生中富含蛋白质、糖类、微量元素、膳食纤维、维生素、矿物质和脂肪酸等。
有些人认为脂肪酸是“万恶之源”，不仅会导致肥胖，还容易造成血液黏稠，引起高血脂。但是脂肪也分很多种，花生含有的脂肪酸大部分是单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，这些都是属于优质的脂肪酸，并不是造成人肥胖和高血脂的主要原因。
花生中富含的脂肪容易被人体消化，可以起到降低胆固醇、改善血脂状况、预防心血管疾病的作用。而且花生中还含有不少油脂，可以润滑肠道，帮助大便的顺利排泄。
与此同时，包裹花生的红色外皮具有凝血、止血、补血的功能。如果仔细观察，你会发现，市面上有些补血口服液也会含有花生皮这种成分。对于贫血的人，以及需要伤口愈合的人来说，适当吃一些花生对身体是有不少好处的。
而且红色的花生皮还可以抑制血小板过度凝集，稀释血液。在一定程度上，花生可以降低血管硬化的风险，预防心血管疾病。
花生还是典型的高纤维食物，而且大部分都是可溶性纤维。不仅可以增强饱腹感，还能够促进肠胃消化吸收，有效提高了机体基础代谢率。想要减肥的人不妨可以用花生代替其他高脂肪食物。
值得一提的是，花生中含有的谷氨酸、烟酸、维生素B3、维生素K等营养物质，能够给大脑提供能量，保护大脑神经，帮助提高记忆力，具有健脑益智的功效。时不时吃一些花生，对于老年人的脑部也是很有帮助，可以预防老年痴呆。
至于吃生花生好，还是熟花生好，只能说因人而异。生花生和熟花生都各有各的好处，并没有绝对的好坏之分。但从营养学的角度来讲，生花生的营养价值的确高于熟花生。
因为在高温的情况下，花生中的有机物质、不饱和脂肪、微量元素、维生素等营养物质的化学结构容易被破坏，其中的蛋白质也会出现碳化的现象，从而导致营养流失。而花生从土地里被挖出来后，并没有经过加工，从很大程度上保留了原有的营养物质。
除此之外，花生在高温时还会释放出大量的油脂以及热量，这对于身体是不利。尤其是经过油炸的花生，这类花生吃多了不仅容易上火，还容易肥胖。
味道比较咸或甜的花生同样不太适合食用，因为其含有比较多的嘌呤物质，吃多了对肾脏功能以及胰岛素分泌会造成一定的影响，因此建议最好是吃清蒸或水煮的熟花生。
虽然生花生的营养比熟花生高，但就算营养再高，如果不容易被人体吸收，也一样无法对人体健康产生帮助。而熟花生的优点就在于好吸收。
花生中的蛋白质在加热之后会分解成氨基酸，小分子的氨基酸多少比大分子的蛋白子更容易被人体消化，而且不会给肠胃带来额外负担。
总的来说，花生的营养价值很高，无论生吃还是熟食，对人体健康都有一定的帮助，至于哪一种更好，就得看个人的身体情况。
消化功能比较好的人比较适合吃生花生，但是对于老年人来说，随着年纪增长，肠胃消化功能有所下降，更加适合吃熟花生。另外，在吃花生的时候也是有一些讲究的。
吃花生常见2误区，别踩坑
虽然花生有很多好处，但是如果没有吃对，反而会对健康造成不利影响。
不加节制地吃花生
凡事过犹不及，不要认为吃花生好处多多，就大量吃。花生的脂肪和热量都很高，大概半斤花生里面就有1500千卡热量。虽然都是优质脂肪，但是如果控制不住自己的嘴巴，大口大口地吃，很容易导致体内脂肪含量升高，给身体带来一定的负担。
另外，花生吃得太多，还会影响消化系统的功能，容易出现消化不良、腹泻、便秘等引起人体不舒服的症状。
如果本身就患有高血压、高血脂等心脑血管疾病，吃太多花生还有可能会引起冠心病、心脑血管病等并发症，损害身体的健康。因此为了身体健康，不要任性妄为，平时吃花生的时候一定要控制摄入量，不要一次性吃太多。
根据中国居民膳食指南，建议一天内食用的花生不要超过15g，大概是30到50颗花生左右。如果食用的是熟花生，容易消化，可以适当地多吃一点，但是最好不要超过25g。
如果是花生爱好者，想要长期食用花生，那么建议每天吃4~5颗就好了。《Stroke》（卒中）杂志在2022年发表过一篇研究论文，该研究结果显示：平均每天4~5颗花生能够降低人们罹患缺血性中风和心血管疾病的风险。
另外，花生在谷物中属于偏大的食物，质地又比较硬，所以建议在吃花生的时候最好细嚼慢咽，不然会容易引起消化不良。当然也可以搭配喝一些水，避免被噎到。
花生发霉了还吃
花生对黄曲霉的青春性比较高，在种、收、储、运、加工等环节都很容易感染黄曲霉。黄曲霉产生的黄曲霉毒素是非常强的致病物，其危害主要有损害组织器官、致病、中毒和免疫抑制等。世界卫生组织国际病症研究机构很早就将黄曲霉毒素B1列为了I类致病物。
黄曲霉毒素容易溶解于油脂，而花生本身富含油脂，所以花生对于黄曲霉毒素来说，相当于最佳的“隐蔽所”。
一旦花生发霉，无论怎么洗，都洗不掉黄曲霉毒素。也不要试图高温可以杀掉黄曲霉毒素，黄曲霉毒素非常耐热，可达270摄氏度高温，煎炒烹炸都无法进行分解霉变花生里的黄曲霉毒素。因此不要抱有侥幸心理，遇到发霉的花生一定不要吃了，吃了对身体只会有害无利。
延伸阅读：如何判断花生是否发霉？
大致地可以从外表和味道来判断花生是否发霉。从外观上看，新鲜的花生应该是色泽鲜艳，壳上的纹路清晰，果肉表皮是淡红色，里面是白色的。
如果花生皮产生一层菌丝体，颜色发黑发黄，或者发青，都很有可能是感染了黄曲霉毒素，不建议食用。
另外，正常的花生闻起来，气味比较平淡，吃起来略带一点点甜味。如果花生带有一股异常的“哈喇味”，吃起来感觉又苦又涩，那么十有八九，这些花生是发霉了。
另外也可以从储存时间以及储存环境来判断，时间越久，环境越潮湿，花生发生霉变的可能性越大。在生活中储藏花生时，要注意尽量在干燥、通风、低温条件下储存，以降低发生霉变的概率。
结语：
不可否认的是，花生属于一种高营养价值的食物，而且做法以及搭配比较多样性。但是正因为如此，要想让花生在身体上发挥健康有效的作用，就得要正确食用，在吃花生的吃法以及注意事项上不能马虎。
肠胃消化能力强的人可以吃生花生，肠胃消化能力弱的人则比较适合吃熟花生。另外，吃花生可不是多多益善，而是适量食用，否则容易引起肠胃问题。最重要的是，吃花生不要吃发霉的花生，发霉物质是难以去除干净的。
只有正确地吃花生，才能够更好地发挥花生中的营养价值，维持身体健康。
参考文献：[1]《吃花生要注意三点》,荆门晚报,2016-5-5[2]《最新:每天吃4-5粒花生,中风、心血管疾病风险大大降低!》,健康时报,2022-01-12[3]《教您四招，快速识别花生中的黄曲霉毒素》,中国药店,2022-03-21
