在广西北海，地道本土餐馆会遭遇哪些海鲜菜，和福建做个比较
BY小企9999
广西北海市的历史跟厦门有点像，曾经只是合浦县下的一个镇，随着北部湾开发和国家面对东盟的战略合作，逐步升级。现在已是旅游热门打卡地。
北海老街，全程不足一公里，沿街两边都是南方常见的骑楼。这种沿街建筑模式，在多雨且高温的南方，有助于行人躲雨避晒，也有助于前店后厂式的早期商业经营。
北海银滩边海鲜餐馆很多，但是，跟三亚差不多，往往会听到极具鲜明特点的北方普通话。
为了吃地道的本地菜，我肯定不会在这类餐厅用餐。下面且看合浦肥佬餐厅的地道出品：
泥丁（革囊星虫）冬瓜汤：一大盆汤里用漏勺抄遍也只能仅见白色带灰黑色小尾巴的泥丁冬瓜，肉眼可见的量足，但那汤应该不是单靠泥丁和冬瓜就能出味的，显然后厨还是很下了不少戏外的功夫。另外，这东西福建也有，但没长这么大，闽南和宁德一样，主要用于做土笋冻（汤）。
烧鹅：吃过广东烧鹅的人很容易明白这一盘的滋味，肉嫩含汁，皮耐嚼且容易在口腔里制造出肥腴的汁液，搭配米饭吃会让饭粒更加润泽可口。怕腻？那就蘸点标配的酸梅酱，或者广西特产黄皮酱。
蒸沙虫：曾经在东兴和防城港逛过海边的农贸市场，知道这东西在北部湾市场上有多常见，也知道这种虫子价格不菲。脆嫩爽口是这种海鲜最大的特点。福建一般白灼后蘸味碟。
星鳗干：逛海边城市，干货店是一大风景，但是我劝游客最好别买，因为买回去绝大多数人是处理不好的，纯粹浪费银子。这道鳗鱼干的做法显然是下酒用的，本来肉质就硬，油炸后收缩得更紧实，吃起来很费劲。可能是我受先入为主印象的影响，总觉得也许先蒸软后再炸比较合理。
海猪肉：非常好吃的厚五花肉片，肉香十足！这种猪据广西朋友介绍说散养在海边，退潮时它们自己在沙滩上找吃的。福建好像没有“海猪”这种说法。
葱韭炒小管：我们福建本地也产优秀的枪乌贼。所以，这东西很熟悉，看表面略带粉红的皮（膜）就知道鲜度非常不错，还带膏，口感一流。
蒸叶子鱼：叶子鱼是闽南的叫法，北海好像叫“树叶鱼”，大体上都是望形命名的方式。这种鱼海鲜大叔喜欢吃，一般只把身体两边比鱼头鳃盖肉大不了多少的两片肉吃掉。这么小的鱼没人养，绝对野生无疑。
煎马鲛鱼干：在海鱼中，马鲛口碑不错。黄渤海沿岸大名鼎鼎的鲅鱼饺子就用它，福建浙江早年间喜欢用它做鱼丸，现在这鱼价格老贵，除非私人订制，否则吃不到这种鱼丸啦。北海这盘稍微风干一下再煎，是很好的下酒菜，
芋芯豆豉煲蟹仔：这道菜在我看来很有特色，芋头会长出宽大肥厚的叶子，但是福建几乎没见有人吃，不过我也确实在云南和广西的不同地区吃过，脆嫩爽口。这盆中的小螃蟹壳比较薄，一般夏季多见，福建喜欢用来煮米粉汤，或者酱油水煮仔蟹。
荔浦芋头夹肉饼：福建的槟榔芋和广西的荔浦芋头品质都很好，个头大，质地松粉，常用来夹大片五花肉蒸，跟这个思路作法都相似。
沙蟹汁焖四季豆：沙蟹是一种很有趣的迷你小螃蟹，身体差不多只有一个小指节大，颜色蓝灰，喜欢在靠近潮水的沙滩上两只钳子不停地舀沙子往嘴里送，大概是过滤沙子和海水中微小的生物为食吧。《舌尖上的中国》第一季温情脉脉地介绍过沙蟹酱，用这种酱做菜最最最搭调的就是四季豆啦。
沙虫干熬白菜芯：晒干的沙虫泡软后滤水过油再与娃娃菜同熬。福建也有，也常用于熬汤。
炸河豚鱼：河豚鱼肉弹性好，跟田鸡肉似的，油炸后吃口感结实有活性。河豚在福建一般用于清汤或者酱油水（类似红烧），很少见油炸着吃的。
煎马友鱼，这种鱼学名四指马鲅，这种鱼福建叫午鱼，肉质细腻，脂肪含量较高，吃起来口感较肥腴油润，就更大多数鱼的肚腩似的。做法很丰富，好像不管哪种烹饪方式怎么都好吃。
这种北海朋友特别推崇的鱼，称之为（“[mang]发第一声”）鱼，特意到海鲜台边看，已经分解得跟锅里差不多，实在无法辨识原本长啥样，但是可以想象这种鱼体型较大。总之肉质肥厚，肌间刺少，确实挺好吃。
地道的北海餐馆，都会早早备有煮好且放凉的白粥，不仅可以配著名的海鸭咸蛋（还记得前面提到的海猪吗？），或者配银鱼煎蛋等，跟我小时候一天两顿粥（闽南话“糜”）的记忆非常吻合。
北海的饮食我在广西南宁还吃过一次，跟上面罗列的差不多。联想到两广一代有关“福佬”的称呼，也许，北海的土著人群中也有早期来自福建的移民，那么饮食习惯自然就有相似之处。
