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夏天就馋这菜,麻辣鲜香特下饭,每次煮一大锅,吃的连汤底都不剩

109次浏览     发布时间:2022-06-03 10:14:00    

前一阵子,经常跟先生去饭店吃一道菜,这道菜麻辣鲜香,特别下饭,每次吃完就感觉很过瘾。我和先生都是名副其实的吃货,只要本地哪里新开了餐馆,我俩都要去品尝一番,遇上自己喜欢吃的菜,我就自己在家捣鼓,想办法做出来。这道菜一直是我想做的,口感上有点类似麻辣烫,因此深受很多朋友喜欢。我和先生两个人每次点上一小锅,不用点其他菜就能吃撑。因为这道菜里有很多配菜,比如我爱吃的黄豆芽、黄瓜片、土豆片等,这道菜的主食材是营养价值极其高的鱼肉。先生不爱吃鱼,是因为鱼肉里有很多小鱼刺,而这道菜用的是没有鱼刺的鱼肉做的,鱼肉切成薄薄的一片,口感非常嫩滑,先生怎能不爱?

【麻辣水煮鱼】

材料:

草鱼片250克,黄豆芽100克,黄芽白50克,黄瓜半根,洋葱半个,姜几片,大蒜3瓣,花椒5克,麻辣火锅调料20克,香葱2根,香菜少许,干红椒6个,盐少许,红薯淀粉少许,料酒少许,清水适量,鸡蛋清1个,胡椒粉少许,鸡精少许,油少许。

做法:,

1,首先在鱼片里加入少许盐,倒入适量清水冲洗干净并抓干水,接着加入少许盐、少许胡椒粉和少许料酒搅拌一下,然后加入1个鸡蛋清搅匀,再加入少许红薯淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

2,将所需要的配料准备好,黄豆芽洗净去根,黄瓜洗净去皮切片,洋葱洗净切片,黄芽白洗净沥干水,姜洗净去皮切片,大蒜去皮切片,香葱洗净去根切段,香菜洗净备用。

3,锅里放入适量水烧开,加入少许盐和几滴油,将黄豆芽、黄芽白和黄瓜片烫熟后捞出沥干水盛入大碗里。

4,锅里倒入少许油,放入姜片、蒜片、葱白和洋葱大火翻炒几下。

5,接着加入适量麻辣火锅调料开小火煮化。

6,再加入适量清水开大火煮几分钟。

7,水开后,放入鱼片烫至8成熟,加入少许盐、少许胡椒粉和少许鸡精调味,关火。

8,然后将鱼片和汤汁一起倒入之前放了黄豆芽、黄芽白和黄瓜片的大碗里,接着在表面放上葱叶、花椒和剪成小段的辣椒干,锅子洗净后,倒入少许油,烧热后直接淋在香料上。

9,最后铺上切成段的香菜,麻辣水煮鱼就做好了。

10,色香味俱全,太诱人了!

小贴士:

1,鱼片不要切太薄,否则容易碎,不会切鱼片的,可以叫卖鱼的老板处理好。

2,鱼片下锅后,不要大幅度翻动,容易碎,也不要煮太久,否则影响口感。

3,麻辣火锅调料比较咸,加盐的时候要尝尝味道再加,以防太咸了。麻辣火锅调料也可以换成麻辣水煮鱼调料。

4,蔬菜可以调换,选用自己喜欢的蔬菜即可。

5,鱼片加蛋清腌制,口感更嫩滑。

6,鱼片加料酒和胡椒粉腌制,能更好地去腥。

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