说起带鱼，大家应该都不陌生。因为带鱼是我国吃得最多的一种纯野生深海鱼，它同大黄鱼、小黄鱼和墨鱼并称为我国四大海产。每年我国带鱼的捕捞数量高达一百多万吨左右，居所有海洋鱼类捕捞量之首，同时我国也是世界上带鱼消耗量最大的国家，世界上80%的带鱼都被中国人吃掉了。由此可见，带鱼已经成了我们14亿中国人最爱吃的一种海洋鱼类。
海中鲜活带鱼
为何人们都爱吃带鱼呢？
带鱼属于一种典型的深海鱼类，常年生活在60~100米的水下，为了适应深水带来的巨大压力，带鱼体内也会形成一种巨大的腹压来平衡外部水压。因此，带鱼一旦被捕捞出水，由于内外压力失衡，就会造成内脏爆裂死亡，这就是我们平时在市场上不能见到鲜活带鱼的缘故。正是因为带鱼特殊的生存环境，才导致了带鱼无法进行人工养殖。所以，我们吃到的带鱼，全都是纯野生的带鱼。
进口带鱼
带鱼虽然天生凶猛，不仅嘴尖口大，而且还有一口锋利无比的獠牙，但是打捞出水的带鱼不可能成活，所以不会对人有任何攻击性。而带鱼生活在深海，性格凶猛，练就了一身的好肌肉，所以蛋白质含量很高；为了抵御深海低温，外面裹上一层厚厚的脂肪，有利于保温，但是这种脂肪的成分是对人体有利的多种不饱和脂肪酸，反而为带鱼增加了独特的风味，是一种没有泥土腥味的优质脂肪。
另外，带鱼除了营养价值高以外，吃起来的口感也十分独特，肉质细腻、鲜香美味，没有泥土腥味；同时做法灵活多样，不管是清蒸、油炸、火锅、煲汤、红烧、干锅，还是做成各种西式料理，带鱼都能给你带来独特的味觉享受。
因此，带鱼以其丰富的营养、独特的风味口感和纯野生的特点，赢得了人们的青睐。然而，带鱼也是一个庞大的鱼类家族，由于生长地域环境的不同，同样存在着高低贵贱之分，不是说所有的带鱼都具有一样的品质。单从市面上的价格就可以看出来，便宜的几元、十几元一斤，而贵的几十元、上百元，甚至是几百元都有。在不懂的人看来，都是一样的带鱼，为何价格相差这么大呢？下面就来聊一聊这个话题。
看似一样的带鱼，为何价格相差好几倍？
对于这个问题，也一直困惑了我好多年，而是有一次到浙江舟山认识一位资深老渔民，特意向他请教了这个问题，才解开了我心中多年的疑惑，现在把它分享给大家。
渤海带鱼
我国的带鱼主要来自于以下几个地方：渤海湾渔场、舟山渔场、吕泗渔场、南海渔场和国外进口。因此带鱼就可分为：渤海带鱼、舟山带鱼、吕泗带鱼、南海带鱼和进口带鱼5大类，这也是我国市面上见到的主要5大类带鱼。由于它们分布地域的差异，导致了它们在外形和口感上存在着不同，因而在价格上就会存在着巨大差异。
第一：渤海带鱼
渤海带鱼来自于我国的渤海湾渔场，又称为“渤海刀”，渤海刀可以说是我国带鱼中最好吃的带鱼，当然也是价格最贵的带鱼，有时可以卖到几百元一斤，因为渤海刀的数量极为稀少，而且是逐年减少，物以稀为贵。关键是渤海刀的味道极其鲜美，肉质非常细腻，是其它带鱼根本无法比拟的。
渤海带鱼
那我们怎样才能分辨出真正的渤海刀呢？也就是说，渤海刀的特点是什么呢？正宗的渤海刀具有如下特点：从侧面看，整体外形就像一把刀，但个头偏小，鱼头也小，一般最大不会超过70公分；同时眼睛也不大，眼珠黝黑明亮；还有一个明显的特征，渤海刀体内是没有鱼鳔的，因此只能在海里不停地游动，练就了一身好肌肉，蛋白质含量高，吃起来口感特别鲜美。
第二：舟山带鱼
舟山带鱼来自于浙江的舟山渔场，又称“东海带鱼”。其实在渤海带鱼和舟山带鱼之间，究竟哪个更好吃，一直存在着较大争议，但多数人还是认为渤海刀要好于舟山带鱼，不过相差不大，二者可以说是伯仲之间。舟山渔场离长江和钱塘江的出海口很近，是我国最大的渔场，同时也是世界最大的渔场之一。这里的水由于聚集了冷暖淡咸的不同水系，所以水质肥沃，饵料丰富，鱼群十分密集，生长在这里的带鱼，自然有着天然的优势，肉质更加肥厚、鲜美。
舟山带鱼
因此，舟山带鱼属于我国最优质的带鱼种类之一，其品质仅次于渤海带鱼，当然价格也较贵，一般也要60~70元/斤,好的舟山带鱼也能卖到上百元一斤。正宗的舟山带鱼具有如下特点：
从外形上看，舟山带鱼与渤海带鱼相差无几，整体给人的印象就是个头小、鱼头小和眼睛小。特别是眼睛的眼珠很小，颜色很黑，而眼睛周围却很亮白，看起来黑白十分分明。另外，舟山带鱼身体虽然不宽，比较窄，一般宽度只有4~7公分，但是肉却很厚实，表面的鱼鳞呈白色，但不发亮，而且很容易脱落，用手或者是纸巾一擦就能擦掉。
舟山带鱼
总的来说，舟山带鱼的特点就是“三小一厚”，身材短小而肌肉结实，吃起来的口感十分鲜美。
第三：吕泗带鱼
吕四带鱼
吕四带鱼来自于江苏的吕泗渔场，吕泗渔场的面积虽然不算大，但是它的地理位置比较特殊，与长江口渔场、海州湾渔场和大沙渔场相邻，处于低盐和高盐水系的混合区，为各种鱼类的产卵和生长提供了良好的条件。吕四带鱼和舟山带鱼属于江浙一带渔场的鱼类，其实在外形和品质口感上没有多大差别。比如吕四141海区产的吕四带鱼非常出名，与舟山带鱼难分高下。因此可以把吕四带鱼和舟山带鱼看成是同一个级别的带鱼，或者说吕四带鱼比舟山带鱼在名气上要差那么一点点。
第四：南海带鱼
南海带鱼来自于南海渔场，这里属于热带和亚热带，气温较高。南海带鱼相对于前面的几种带鱼，在品质和口感风味上就要相差一些了，价格自然也要便宜一些，一般十几元一斤都能买到，其主要特点如下：
南海带鱼
相对于前面三种带鱼，南海带鱼的外形整体宽大，头大、嘴大、身体宽而长，宽度一般在6~10公分，长度可以达到一米以上，重量可以达到2斤以上，从头到尾由大变得很小，尾部细短，末端收缩较快；眼珠子也比前面三种带鱼的眼珠大，虽然颜色为黑色，但是眼睛周围的颜色是白中带黄，而不是纯粹的白色；另外，鱼鳞是白中带黑，颜色光亮而不容易脱落，鱼骨和鱼刺比较硬，鱼背部有大的骨粒。
第五：进口带鱼
进口带鱼
所谓进口带鱼，就是从其他国家进口过来的带鱼。主要是由于我国带鱼消耗量太大，国内的带鱼无法完全满足，所以才从别的国家进口。但是我国的进口带鱼主要是来自于印度、越南、缅甸以及非洲国家，而这些地方的带鱼品质比我国南海带鱼的品质还要差，因此价格也是所有带鱼中最便宜的。
综上所述：几种带鱼之中，渤海带鱼最好，舟山带鱼和吕四带鱼次之，其次是南海带鱼，最差是进口带鱼。
结尾总结
为何市面上看起来差不多的带鱼，它们的价格却相差很大？通过上面5种常见带鱼的介绍和比较，我们就明白了不同地方的带鱼，其品质口感是存在着很大区别的。所以我们一定要掌握各种带鱼的自身特点，学会识别它们的方法，才不会被别人忽悠和欺骗。如果有人把南海带鱼当做渤海带鱼卖给你，那不就上当了吗？
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