家常-红烧排骨焖蛋
原料：排骨、鸡蛋、食用油、冰糖、老抽、生抽、盐、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香。
做法步骤：
第1步、鸡蛋煮熟后过凉水，方便剥壳。
第2步、剥壳后的鸡蛋放在一起备用。
第3步、排骨洗净后，放入冷水中浸泡，脱出血水。
第4步、锅里烧水，水开后准备放排骨。
第5步、脱去血水的排骨放入滚水中烧开，焯一下。
第6步、焯过的排骨捞出控水备用。
第7步、把炖肉料放入到这个里面，没有这个得话，炖肉料用纱布包起来也行。没有纱布的话把炖肉料放在一个小碗中备用。
第8步、起炒锅，冷锅加油，加入比平时炒菜多0.5倍的油。
第9步、加入冰糖，并中火加热。
第10步、冰糖融化后，不断翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者红色。
第11步、糖汁炒好后加入排骨，迅速翻炒至排骨上色。
第12步、加入老抽，继续翻炒上色。
第13步、炒到红亮的颜色，就可以了。
第14步、加热水，加生抽，盐，炖肉料。烧开后撇去浮沫，加入鸡蛋炖40分钟以上。此时注意加水一定一次性加足够，避免在炖排骨时反复加水，反复加水严重影响口感。
第15步、撇去浮末后盖锅盖炖就行，小火炖。
第16步、等排骨快熟了的时候转成大火收汁，可以加一点土豆和胡萝卜一起炖
第17步、糖汁收粘稠后，装盘即可。
小贴士：
水一定加足量，要是怕咸，可以淡一点最后调味，但是咸味外的其他味需要先放好，最后调咸味。
来自美食天下刘毅_819的作品。
