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冬至吃饺子,不管什么肉馅,牢记放“3个1”,肉嫩馅香味道赞

107次浏览     发布时间:2022-06-03 12:15:52    

明天就是冬至了,冬至在我们这里也算是一个小节,生活需要仪式感,所以大家也格外重视,冬至吃什么?北方人一定会说吃饺子,而南方人在冬至的时候会选择吃汤圆。饺子是北方人钟爱的食物,薄薄的一层面皮,里面满满的馅料,又当菜又当饭,所以民间就有“好吃不过饺子”的说法。饺子的做法看起来好像没有什么复杂的,但是每个人做出来的味道都不相同,特别是肉馅饺子,煮出来的肉馅口感柴不鲜嫩。

肉馅的饺子,常见的就是牛肉馅、猪肉馅,不管是哪种饺子,牢记放“3个1”,肉嫩馅香味道赞。这个调馅料的方法还是当大厨的叔叔教给我的,他说只要放了这3个1,都不会有错的,是哪3个1呢?下面就一起来看看吧。

1碗水

不管是什么肉馅,剁碎以后,不要着急放调味料,先放入1小碗水,水的量根据肉馅的量来决定,把1碗水分3次倒入肉馅中,先倒入三分之一的水,顺着1个方向搅拌,让肉馅充分的吸收,接着再倒入三分之一,再顺着原来的方向搅拌至完全吸收,最后再倒入剩下的,继续搅拌至看不到水,这时候的肉里面满满的水分,放过水的肉馅,肉不仅嫩,而且包出来的饺子汤汁还多。

1勺油

这里的油可以是豆油、调和油也可以是香油,放油以后,馅料不仅颜色看起来鲜亮好看,也能帮助肉馅锁住肉里面的水分包住,不让水分流出来,这样就可以避免里面的营养和味道的流失,做出来的饺子才会鲜嫩多汁味道赞。

1勺糖

作为北方人,肯定不理解,为什么肉里面放糖,这样肉不会发甜吗?还能吃吗?叔叔说,在南方的厨师都知道,白砂糖不仅是有甜味,它还既能提鲜,还能帮助除去肉里面的腥味,因为放的比较少,也不会觉得甜。

叔叔说不管是什么肉馅,牢记放“3个1”,肉馅都不会难吃,当然还要记得放调味料,葱花、姜末也要切碎放入,再加上少许的生抽、蚝油、酱油、盐和味精,我在做的时候还会放一些五香粉,这样味道就会更香一些。

调味料都放好以后,用手抓匀,让肉上劲,吃起来也香,虽然调饺子的馅料没有固定的模式,但是有些调味料是不能放的,比如料酒,它虽然能去腥,但是料酒放久了以后,肉馅会有些酸臭味,所以调味料里切记不要放料酒。

花花小贴士

做肉馅的时候,尽量要选择有肥有瘦的,都是纯瘦的肉口感反而不好,特别是猪肉馅。肉馅打水进去的时候,可以用花椒水,就是把花椒放在里面浸泡一会,这样也能帮助去除腥味,调肉馅的时候要葱姜也一定要放哦。

饺子好不好吃的关键就在于肉馅,只要肉馅的调制方法学会了,不管是什么肉馅,做成什么样的饺子,都会好吃的,大家学会了吗?明天就是冬至了,赶紧把这个收藏起来吧!最后祝大家冬至快乐,永远快乐。

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