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卤猪蹄——教你一招做出卤肉店里的味道

112次浏览     发布时间:2022-06-03 12:20:57    

你要是把这一招学会了,家里人都夸你是大厨!!

第一步。猪蹄子买回来以后用喷枪或者打火机把趾部多余的猪毛给去掉,清洗干净。喜欢如花的可以随意。

锅里加凉水,凉水下锅。不然的话猪蹄会收紧,血水出不来有腥味。一边加热一边把血沫子撇出来。煮11分钟以后把猪蹄捞出来从趾部一分为二。备用

第二步。起锅加油加糖开始炒糖色,家里条件好的可以放冰糖,小火加热。顺时针或者逆时针一个方向搅拌,观察颜色的变化,炒到枣红色为止,把猪蹄加进去翻炒,翻炒个九十下,使猪蹄全身裹入糖色。然后加水,没过猪蹄。这里女士一定要注意慢慢加入水,别溅到脸上、手上。不然老夫会心疼的。哈哈

第三步。加入老葱、老姜、2/3勺料酒、加入28年老抽和82年生抽、加耗油半勺、多加盐、鸡精、还有一定要加入正宗的十三香。盐一定要多加一些,卤肉不能太淡了。然后小火慢炖。炖到用筷子能轻轻插入,关火。闷59分钟。

第四步。开吃啊。还看这个干啥!!!

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