中国人过春节一般都有吃饺子的习俗，今天就给大家分享白菜饺子馅的做法，白菜的谐音为“百财”，有聚财，招财，发财的意思，特别适合过年的时候吃，寓意财源滚滚来，下面就一起来学习下制作方法吧。
先把大白菜的叶子切下来，白菜的叶子比较嫩，而且水分比较少，特别适合用来做饺子馅，白菜在运输的过程中会有比较多的细菌和灰尘，把白菜的叶子掰下来，用流动的水把白菜冲洗一遍，俗话说：白菜豆腐保平安，洗好后把它捞出来控干水分。
把白菜的水分晾干以后，放到案板上用刀把它切成细丝，切丝的时候尽量切的细一些，然后再切成小块，尽量把白菜切的稍微小点，这样在包的时候不容易露馅，切好后放入大点的盆里，全部切好以后往白菜里面加入半勺花生油，油不用太多，戴上手套把白菜抓拌均匀，这时候加入食用油，油可以锁住白菜里面的水，这样白菜在调馅的时候就不会大量的出水，有好多朋友在调白菜馅的时候喜欢先放盐，把白菜淹一下，其实这样会导致白菜的营养流失，既浪费又可惜，先用油拌一下，这样做出来的馅鲜嫩多汁，特别的好吃。
准备一斤梅花肉，用清水把它冲洗干净，做白菜馅可以选择稍微肥点的肉，这样吃起来口感会比较好，因为白菜比较吸油，把肉洗干净后捞出来控干水分，把肉放在案板上，把猪皮切下来，猪皮的口感比较硬，不适合放在饺子馅里面，把它切下来以后放到一边，吃土豆的时候拿去红烧特别好吃，去皮以后再把肉切成薄片，一般饺子馅用刀剁口感会好一些，如果特别赶时间，也可以用绞肉机，那样会快一些，切片后再把肉剁一下，做饺子馅的肉可以不用做得特别碎，吃起来稍微有点颗粒感，那样口感会比较好，把他放到个小点的盆里，剁好的肉馅看起来是一粒一粒的，吃起来口感，层次特别丰富，而且非常的香。
这个时候往肉馅里加入一勺料酒去腥，一大勺生抽，生抽不仅可以调味，而且可以提鲜，再来半勺老抽上色，加一勺芝麻香油，增加香味，一勺蚝油提鲜，一小勺盐调味，一勺白糖提鲜，用筷子充分的搅拌均匀，搅拌的时候顺着一个方向搅拌，这样搅出来的肉才会上劲，白菜饺子馅主要突出的是咸鲜味，所以建议大家在调馅的时候不用放太多的调味料，调料太多吃起来就不鲜了，搅拌至肉馅把调料充分吸收。
接下来，往肉馅里打入一个鸡蛋，加入鸡蛋不仅可以让肉吃起来口感更嫩，而且可以很好地锁住有肉里的水分，让肉看起来更加的黏稠，把肉馅放入白菜里，这样做的白菜营养和水分都不会流失，吃起来水分特别足，然后加入半勺姜粉，放入姜粉姜味比较容易，但是又吃不到姜的颗粒感，口感非常好，再加入半勺盐调味，因为白菜里面是没有加盐的，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，大约搅拌三分钟，搅拌至肉馅和白菜，充分的融合在一起，挑起来不散就可以啦。
这会准备两根洗净的小葱切成葱花，切好后把它放到肉馅里，锅里烧热，加入半勺花生油，想要饺子馅好吃，这一步非常关键，调好的馅里有很多的肥肉，再加上一点花生油混合，这样调出来的饺子馅，吃起来特别的油润，口感非常好，把油温烧制大约160度左右的时候，浇在葱上面，激发出葱香味，现在这个馅闻起来非常的香了，用筷子搅拌均匀，这个白菜猪肉馅就调好了，这样调的饺子馅不仅味道鲜美，而且鲜嫩多汁，调好的饺子馅即使不马上包饺子，也不会出汤，喜欢就收藏起来试一试吧。
