锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，为了适应外宾的口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成酸甜可口的菜肴，也是东北人常吃的家常菜。
将猪里脊切片腌制入味，裹上浆下锅炸，炸制金黄捞出，再回锅勾芡而成，色泽金黄，口感酸甜，深受大家的喜爱。
锅包肉
by厨色生香
配料:
里脊肉400克、油500克、鸡蛋2个、葱姜适量、香菜少许、糖3匙、白醋2匙、番茄沙司3匙、胡椒粉少许、鸡精少许、面粉适量、淀粉适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.将里脊肉切大片，长大约7厘米，宽5厘米，厚0.5厘米。如图：我的大拇指甲大概一厘米，用这个做参照物切一刀，它的一半就是0.5厘米。我的食指大概在7厘米，大拇指大概5厘米。我用自己手指做比对，下次做菜心里就有数了。
2.把肉片用刀背拍松，为了入味，口感好。
3.把肉片放大碗里，加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。
4.葱姜切丝，香菜切段。
5.把番茄沙司、糖、醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗做法是用番茄酱，家里沙司多，所以就用沙司了。
6.调面糊。我习惯用面粉＋淀粉＋鸡蛋来调。用水＋面粉＋淀粉也可以。2个鸡蛋打散，逐渐加入面粉、淀粉和成面糊，不要太稀。加入肉片搅拌均匀，保证肉片能粘上面糊，防止炸时脱糊。
7.锅中加500克油，油温大概四五成热时，一片一片下入肉片，防止粘连。四成热就是刚刚冒泡时，五成热就是气泡消失时的温度。可以拿筷子试一下。炸至肉片成浅黄色，直至所有肉片炸好。一炸完成。
8.锅中油再加热至七八成热，放入炸好的肉片，炸至焦脆，颜色深一些，捞出。七成油温就是油连续冒烟时状态。
9.二炸后的肉片。
10.锅中加点油，加葱姜丝爆香，加碗汁炒出红油，加少许水炒至稍见粘稠。
11.加肉片翻炒均匀，使每块肉片均匀沾上味汁。
12.撒上香菜。
菜谱小贴士:
里脊肉厚薄要均匀
