茄子是我们平时最为常见的蔬菜之一，茄子的做法也非常多可以炸，可以蒸着吃，可以炒着吃，味道也非常好。茄子的营养也非常的丰富所以受到很多人的喜爱，那么今天我就教大家做一道东北的家常菜肉段烧茄子。
要准备的食材如下：猪里脊肉一块茄子三根（可以选择去皮）青椒一个（也可以选择辣椒）胡萝卜半根葱、姜、蒜
首先我们把葱姜蒜切好备用，然后把胡萝卜切片。青椒切成菱形快备用，把猪里脊肉切成一厘米左右的小块儿，然后放入适量的盐，适量的料酒，用手抓均匀腌制十分钟左右，把茄子切成菱形块儿加入适量的淀粉，用手抓匀备用，加干淀粉的目的是一会儿炸制的过程中茄子能够少量的吸入油。接下来我们调制这道菜的酱汁。碗中倒入适量的酱油，少许的白醋，少量的蚝油，一勺鸡精，半勺味精，少量的盐，一勺干淀粉，倒入适量的清水，然后搅拌均匀备用。
锅烧热多放点食用油，油温烧到八成熟时，放入肉块。炸制表皮金黄酥脆就可以捞出备用了。然后把茄子倒入热油中，把茄子炸制表皮金黄。摸上去软软的就可以捞出来备用了。
然后取锅放入少许的油，油热之后放入葱姜蒜煸炒，炒出香味的时候，倒入胡萝卜和青椒，然后继续翻炒，炒制胡萝卜青椒微微变软，这时淋入已经调制好的酱汁，然后继续翻炒，当酱汁黏稠的时候，放入已经炸好的茄子和肉块。快速翻炒几下把酱汁炒均匀，然后就可以准备出锅了。
这样一道美味的肉段烧茄子就做好了。
