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原切眼肉,口感香嫩,椒香四溢

111次浏览     发布时间:2022-06-03 12:21:39    

原切眼肉

Byvamdia

上次给大家做了原切眼肉牛排,采用直接煎的方式。这次给大家带来新的做法,先煎后烤。不管新手还是老手,口感都会更嫩一些。但是工序上更繁琐。

原料:原切眼肉牛排、海盐、黑胡椒碎、欧芹、动物黄油。

做法步骤:

第1步、放冰箱里自然缓化24小时。然后放常温下缓化至常温。

第2步、用厨房用纸将血水吸干。

第3步、用黑胡椒碎和海盐腌制好后,直接放入烤箱里。

第4步、烤箱设置温度100度,慢烤20分钟。

第5步、用厚底锅,大火烧2分,放少量橄榄油,待放牛排时听到呲呲的声音时即可。

第6步、单面煎45秒。

第7步、翻面继续煎45秒。煎的同时侧边放黄油和欧芹。到时间后放进黄油里反复翻面三到四次即可。

第8步、出锅。

第9步、用罩子罩上,醒肉5分钟。

第10步、切成条,开吃。

小贴士:

1.肉还是用的原切眼肉,1.5cm厚。2.烤箱的作用一是让牛排内在的温度都一致。二是容易让表面形成焦化感。锁住肉里的血红蛋白。3.锅一定要厚底锅,我这里全程开的大火,如果锅不够厚,记得小心烧坏锅,后期要换中小火,不然很容易就全熟了。不管怎么做,全熟的原切味道都会差了很多。

来自美食天下vamdia的作品。

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