一说起红烧肉，相信大家肯定会眼前一亮，红烧肉是一种餐桌上非常常见的硬菜，几乎每次招待客人都有。因为自己做红烧肉比较麻烦，所以很多人更愿意在饭店里吃，但是我却不这样，我不喜欢在饭店里点红烧肉。毫不谦虚的说，饭店里的厨师做的红烧肉比较油腻，绝对没有我做的好吃。妈妈从我小就经常给我做红烧肉吃，从小到大，我在外面吃过的红烧肉绝对没有我妈妈做的好吃。
红烧肉，就说明这是用“红烧”这种做法做出来的，既然用“红烧”，肉的颜色肯定是“红润油亮”。这种颜色看起来就非常美味，让人很有食欲。“红烧”正确的做法是先煎炸，把油脂去除，然后再焖煮，这样做出来的红烧肉香甜美味，肥而不腻，入口即化。
可是这样做就非常麻烦了，很多人就是图方便，做红烧肉的时候少了很多步骤，直接放进锅里，倒上酱油就开始煮。这样的红烧肉做好之后肯定不好吃，因为没有煎炸，肉里面的油分出不来，所以吃起来不仅非常油腻，还非常腥。今天我就和大家分享一下，红烧肉的正确做法吧。
红烧肉
配料：五花肉，葱姜蒜，香叶，冰糖，桂皮，八角，食盐，生抽，老抽
做法：
一、先把五花肉的皮去掉，因为在猪皮上经常会有一些隐藏的毛，受热之后就会伸出来，影响口感，而且猪皮经过油炸之后会变得非常硬。五花肉处理好之后，把锅烧热，不要放油，直接把五花肉放进锅里开始干炒，直至五花肉的表面焦黄。
二、干炒出来的五花肉表面可能会有很多黑东西，等冷却之后要用清水冲洗干净。
三、然后把五花肉切成大小合适的块状，不能太大也不能太小，如果太大会做不熟，太小的话做出来颜色不好看，吃起来会比较咸。
四、切成块之后再次煸炒，和第一步一样，直接下锅，转成中火开始煸炒，直至把油脂都炒出来。这个时候五花肉的表面会变得焦黄，把五花肉取出来备用，把油脂倒掉。这一步非常重要，只有加上这一步，五花肉才会肥而不腻，香甜松软。
五、这一步就是大家熟悉的炒糖色了，把油烧热，放上冰糖用小火熬融化，然后倒上少许清水。把五花肉放进锅里，再放上准备好的八角，桂皮。香叶，葱姜蒜，生抽和老抽，转成大火烧二十秒钟。
六、倒上适量的清水，放上葱段开始焖煮二十分钟。二十分钟之后把葱段捞出来，放上适量食盐，盖上盖子再煮半个小时。时间到了之后倒上少量油，这样会让红烧肉更加红润发亮，最后用大火收一下汁就做好了。
