大冷天，最适合吃羊肉煲，牢记这3步，汤汁浓，肉更香，无膻味！

大冷天，最适合吃羊肉煲，牢记这3步，汤汁浓，肉更香，无膻味！

大冷天吃什么最好？当然是狗肉，羊肉，牛肉啦~尤其是在大雪纷飞的晚上，一家人围在餐桌前，聊着天，吃着热腾腾的羊肉锅，对于我这个吃货来说，简直是人生一大快事。吃完这锅羊肉煲，全身上下都暖烘烘的。尤其是快到过年了，各种节日接踵而来，在这样喜庆的节日里，聚餐怎么可能少得了羊肉呢？

普通家常做羊肉锅的方法无非就是焯水后直接下锅炖。但对于我这种对美食有追求的吃货来说，未免太过简单。并且这样做出来的羊肉煲羊肉不容易入味，假如大家选择的是蒙古羊，整锅羊肉煲更是膻味很重。北方人还能接受，但南方人一定是难以下咽的。

今天小静姐和大家分享的羊肉煲做法是我认为最好吃的。这个方法做出来的羊肉煲羊肉更容易入味，汤汁更香浓（下饭最好），关键是羊肉不会有太重的膻味。下文中有3个小窍门，大家学会了，在家也可以做出美味香浓的羊肉煲哦~

【萝卜羊肉煲】

食材：羊腩（羊排，羊腿肉），豆腐皮，马蹄，白萝卜（有小人参之称），老姜，小葱（蒜苗），陈皮（洗净），干淮山（洗净后泡水），当归（洗净后泡水）。

食材处理：

1、老姜去皮后切片，小葱切段（蒜苗切段），豆腐皮提前泡软，马蹄去皮对半切开，备用。

2、白萝卜去皮后，滚刀切块备用。

3、羊肉处理：

a、羊肉买回来后，洗净，剁块（不用剁太小，煮后羊肉会缩小）。浸泡花椒水中（1-2小时），目的是去除羊腩中的血膻味。

b、冷水锅，加入姜片，料酒，倒入羊肉，开中大火煮出羊肉中的血污（不用盖锅盖），煮开后捞去表面的浮沫。然后捞出羊肉，用凉白开把表面冲洗干净。

c、炒羊肉：炒锅加油，加入姜片，倒入控干水后的羊肉，开中火翻炒，炒至羊肉稍微干水，沿锅边淋少许白酒（去膻增香），五香粉少许，加少许生抽（调味），老抽（调色）翻炒均匀。

d、倒入适当开水，把马蹄，豆腐皮，白萝卜，陈皮，干淮山，当归，红片糖放入锅中，翻炒均匀后，开大火煮开，盖上锅盖，中小火焖煮20分钟。

时间差不多了，打开锅盖，试试味道，假如味道不够可以加少许蚝油调味。锅中水过多，开大火收汁。最后加上蒜末再煮5分钟后即可出锅咯！好啦~香喷喷的制作完成啦~~你学会了吗？

小窍门：

1、羊肉去膻应遵循：1浸泡，2焯水，3加香料，萝卜炖煮的原则。

2、当归是羊肉煲中不可缺少的香料，它能去腥，增香，大家也可以多加几样香料，例如草果，丁香，小茴香之类的。

3、期间炒羊肉的过程目的是把羊肉炒干水，让其更容易入味。在炖羊肉期间，加水最好一次加足够，期间要补加，建议加开水。