记得以前我没干厨师之前，和家里人去饭店吃饭，第一道菜点的就是“鱼香肉丝”。本想吃条鱼，可没想到上来的却是一盘菜，当时清楚地记得，我们还问服务员是不是上错菜了，怎么一点鱼肉也没有呢？后来还是我干厨师的时候，听师傅说鱼香肉丝并不是指的是菜，而是说的鱼香口（也就是酸甜口），并不是菜里边有鱼。
而说到鱼香肉丝许多人肯定都吃过，它属于正宗的川菜，做出来酸酸甜甜的特别下饭。也许有人奇怪，川菜不是麻辣口的吗？怎么还有鱼香肉丝这种酸甜口的呢？其实川菜里也分派别，并不是所有的川菜都是麻辣口，也有咸鲜口、甜咸口和酸甜口，但是川菜却是以麻辣口著称中国。
下面话不多说，今天就给大家分享这道鱼香肉丝如何操作，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪里脊200g、黑木耳40g、青椒2个、胡萝卜1根
辅料：香葱30g、红泡椒30g、大蒜20g、姜20g、盐2g、鸡精1g、白糖10g、料酒13g、生抽8g、香醋8g、淀粉4g、鸡蛋清1/2个、胡椒粉少许
鱼香肉丝之步骤
步骤一、猪里脊洗净先切成薄片，再改刀切成细丝，切好的里脊肉丝放入盆中，加适量清水，轻轻抓揉几下，去掉肉丝里的血水（这样出锅可以少了很多腥味）
步骤二、再捞出挤干水分，加0.5g盐，少许胡椒粉，5g料酒、3g生抽、1/2个鸡蛋清顺一个方向搅拌2分钟，让肉丝充分的吸收料汁（这一步称之为上劲），然后再加2g淀粉搅匀备用（最后放入生粉是为了让肉丝出锅更更滑）
步骤三、木耳去蒂切丝或者撕成小块，青椒和胡萝卜也切成细丝。小葱切段，泡椒和姜蒜剁碎（丝对丝片对片，这样切出来比较好看）
步骤四、起锅加适量清水，水开加1g盐，下入木耳和胡萝卜丝先焯水至断生捞出备用（焯水的目地是为让食材更干净、更卫生）
步骤五、调鱼香汁：准备一个小碗，加入0.5g盐、鸡精1g、白糖10g、料酒8g、生抽5g、香醋8g、淀粉2g搅拌均匀备用（提前准备好调料，不会手忙脚乱）
步骤六、起锅烧油，如果用的是铁锅请先适量油滑锅避免粘锅，油热倒入肉丝，快速滑散，肉丝变色后即可盛出备用（肉丝不要炒得太老，否则没有口感）
步骤七、另起锅烧油，油温5成热后，放入剁碎的姜蒜和泡椒转中小火炒出香味，然后再放入肉丝，木耳，胡萝卜和青椒丝，翻炒均匀，然后再放入调好的料汁炒匀，炒到醋香味飘出，再下入小葱段转大火，用水生粉勾芡即可出锅
