吃过烩菜烩面，
这烩肉三鲜，
可还真是头一回见。
今天小编就来教你做一道，
鲜肥醇郁【烩肉三鲜】。
烩肉三鲜
烩肉三鲜，一听就是道能扛得住凛凛寒风的硬菜。实际上，作为陕西榆林的风味名菜，这道烩肉三鲜也一样具有着西北菜浓厚结实的特点，猪、羊、鸡3种主料风味绝佳，相得益彰，这天气来一锅，绝对够你吃到心满意足~
此菜虽日”烩”，但做法上不勾荧，以肉料突出，汤清实惠为特点。肉料充足而不油腻，多种丸子也使菜品卖相、口感更佳。想要一道压得住场子的硬菜？那么这道烩肉三鲜可要学会~
材料：猪肥瘦肉、羊肉、鸡脯肉、水粉皮、精盐、八角、葱花、湿淀粉、肉汤、芝麻油、水发黄花菜、水发木耳、土豆、香菜末、鸡蛋、五香粉、葱段、姜末、姜片、鸡清汤、熟猪油各适量。
制作：
1、烧肉：锅内倒清水，下肥猪肉和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸后撇去浮沫，再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出。
2、备料：将肥猪肉下入”红锅”(猪肉上色用的卤汁锅)，焖至色成金黄时取出，入油锅炸成焦皮肉，然后与羊肉、鸡肉都切成约5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片。水粉皮切成约1 厘米宽、15 厘米长的条，待用。
3、炸酥：将瘦猪肉约50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块，盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉15 克、精盐0.5 克、五香粉1.5 克，抓匀挂糊，入油锅炸至色变黄时，成为酥肉。再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出。
4、搓丸子：取瘦猪肉约200 克剁成肉泥，放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉50 克、精盐3.5 克、五香粉1.5 克、葱花1.5 克、姜末1.5 克，搅成肉馅，分别制成蒸九子、炸丸子、眉梢丸子(状似眉梢)、佛手卷(状似佛手)各约10 个。
5、蒸肉：将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤、精盐、酱油、葱段、姜、八角，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出，拣去葱、姜、八角，滤去原汁。
6、烩肉：炒锅内放入鸡清汤，用中火烧沸，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片，加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撤上香菜、葱花，淋入芝麻油即可出锅。
提示：
1、眉梢丸子、佛手卷都是比较有特色的丸子。眉梢丸子，又称刀尖丸子，做法是将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹，直至成约3 厘米长的三棱形时入油锅炸制而成，因状似眉梢，且系用刀尖抹制成形，故名。
2、佛手卷的制法，是将一个半鸡蛋打入碗内，加湿淀粉搅成蛋粉糊，在炒锅内摊成鸡蛋皮两张，再加鸡蛋皮各切成两片，分别放上肉馅，卷起，用手轻轻压成3 厘米长、0.5 厘米厚的长片，再用刀切成2厘米宽的段，然后从中间连而不断地切3 刀，再用手指将连刀的一端捏一下，入油锅炸至呈金黄色。
天气渐凉，
更要对自己好一点！
