东北特色菜锅包肉的做法，酸甜不油腻，好吃到停不下来
华夏作为世界最伟大的美食国度，拥有闻名世界的八大菜系，川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽，每个派系都是响当当的，不过作为我国的大东北，竟然没有菜系出现在这里，确实让人唏嘘。
东北给人的印象就是丰饶的黑土地和寒冷的冰天雪地，这里的大兴安岭长满了各种千年古树，所富有的各种神奇食材也让人垂涎三尺。
而东北也不出所望，拥有这些食材也出了很多的特色美食，虽然没有八大菜系那么大的声望，却也是全国各地有了它的身影。其中比较有名的菜有东北乱炖、猪肉炖粉条、东北饺子、小鸡炖蘑菇和今天的主题——锅包肉。
锅包肉与上述的美食有很大的区别，这道菜算是这些特色中为数不多的精细美食，你看看乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，听这个名字就是一股难以形容的狂野之风扑面而来，体现的就是一个字——粗。
它相比于蒙古新疆等还是有些区别，那边的美食特点是——野！你细品就会发现这两个字的形容确实可以概括这些特色。东北的菜都是快刀斩乱麻，不要求什么特别好的形状，刀工也没啥特别要求，滚刀块在这里表现得淋漓尽致，当然出来的味道也是非常棒，吃下去的就是东北的粗犷。
而这个锅包肉就不一样，它对于刀工还是有一定要求的，因为是酸甜口和这个特殊的烹饪方法，需要它的厚薄程度均匀。
毕竟要过油的，如果差距太大会有很大的出入，薄的已经快焦了，而厚的竟然还没有熟，同样这也是一道考验东北菜功底的菜品，做好这道菜，东北的馆子大厨位置任你挑选，那么下面步骤奉上！
【菜品】锅包肉
【配料】里脊肉300g、胡萝卜30g、洋葱150g、姜20g、香菜10g、土豆淀粉200g、盐3g、老抽5ml、白醋10ml、糖80g
【烹饪步骤】
1、首先，将里脊肉清洗干净，把里面的血沫清洗干净。将里脊肉切成小片，每片为大概0.5厘米的厚度备用。将胡萝卜、圆葱和姜切成丝备用，另外准备香菜切成段。
2、倒入少许开水，然后加入盐、醋、白糖、老抽等搅拌。
3、准备土豆淀粉倒入水中，将水调制成略微有点稠的糊状。
4、将里脊肉裹上一层面糊，加入油温六七成的锅中。
5、在锅中先炸第一遍，将里脊肉炸出定型。
6、将炸好的里脊肉再倒入锅中复炸一遍，里脊肉两面金黄就可以捞出来控油了。
7、锅中保留底油，加入炸好的肉片和配料，大火翻炒。最后加入调好的料汁就可以收汁出锅了，出锅前可以加一点香菜。
【烹饪贴士】
1、里脊肉要切的薄一些，可以用刀背敲打一会儿，这样肉会更加入味，而且软嫩。
2、第一遍炸肉的时候，油温一定要高一点，再加入其中，这样肉片才容易定型。
3、锅包肉比较不易消化，所以晚上可以少吃一点才好。
