大家平时也不是每天都有时间，有些时候时间不太够，就会买一些现成的熟食。吃起来非常的方便，而且味道都还很好吃。我们吃完了以后，感觉总也吃不够，等到有时间了，就会想在家里面自己做一些来吃。可是这其中究竟有什么门道，大多数人是不了解的。因此做出来以后，和外面卖的口味是有差别的。比方说卤牛肉这道菜，大家自己在家里面做的时候，有可能会发现自己做的牛肉一夹就散开了，而且味道也不好。这样的结果，完全是因为自己没有注意一些细节问题导致的。
要想做好这个卤牛肉，我们就要把材料选好。做这种卤牛肉，就要用牛腱子肉做出来才是最好的。这个部位的牛肉肉质，非常适合卤制这种烹饪手法。为了清理好牛肉里面的血水，我们先把牛肉清洗浸泡一段时间，大约十五分钟以后，就可以把牛肉切成大小合适的肉块，之后烧水来焯水。牛肉里面的血水会变成血沫，撇除干净牛肉就不会有肉腥味了。我们把牛肉捞出来，用冷水冲洗一下，这样一方面可以清洗掉上面沾着的血沫，一方面可以让牛肉肉质更加有嚼劲。
牛肉要想做出来好吃，肯定离不开香料的作用。我们把花椒、香叶、桂皮都放进香料包里面，这样比较好收拾。先烧一锅开水，把葱段和姜片加进来，再放一些酱油、料酒、食盐、冰糖和黄豆酱，来给牛肉调一调味，当然之前包好的香料包，也是要放进锅里面煮的。然后我们把牛肉加进来，牛肉煮的时间不能过长，也不能过短，过长的话，牛肉就容易散开，这样就不好切不好夹了。过短的话，牛肉煮不透，不好入味不说，牛肉也嚼不动。
那么煮到什么样的程度算是煮好了呢？我们拿一根筷子，往一块牛肉上面插一插，比较容易插进去的话，就说明牛肉已经煮好了。在这个时候，就可以把火关掉了，这个时候不要急着把牛肉捞出来，把盖子盖好，让牛肉好好吸收一下肉汤的味道。大约一个晚上的时间，就足够让牛肉被卤透了。我们把牛肉捞出来，就会发现牛肉没有那么容易散，吃上一口之后，牛肉的味道也是非常鲜美的。大家自己在家试一试，看看做出来是不是非常好吃。
