端午到，粽飘香。在阳西，用传统方法制作的灰水粽仍是不少市民的心头好。灰水粽颜色金黄，清香扑鼻，是阳西人难忘的端午味道。今天，我们一起去看看传统的灰水粽是如何制作的？
灰水粽，又叫碱水粽，因食材中有碱水而得名。在阳西塘口，传统粽子制作人罗海燕提前一天就开始准备灰水粽最重要的材料——灰水。罗海燕把鸭脚木烧成灰，在将这些灰用稻草隔开，一边浇水过滤一边熬煮，最后制作来的棕色碱性“灰水”，就是制作灰水粽的“秘制配方”。
传统粽子制作人 罗海燕：大概放十斤的水熬制，熬到最后剩下两斤水，大概需要五六个小时。因为鸭脚木里面含有碱的成份，把它烧成灰烬之后，经过不停地过滤，出来的碱水有清热解毒、消暑祛湿的作用。好的灰水，制作完成之后，把米放在里面，米是不会沉下去的。
糯米、粽叶、苏木、灰水等材料准备齐全，罗海燕把特别熬制的水和灰水按照一定比例混合在糯米中搅拌，用粽叶折成一个三角斗状，放入搅拌好的糯米，再在粽子中间插入一根红苏木条，填满糯米后便用绳子把粽子捆好。经过几个小时的熬煮，灰水粽出锅后呈金黄色，灰水中的碱性令糯米增添几分芳香，加热后粽心呈红色，代表着吉祥的含义。
传统粽子制作人 罗海燕：用大火熬制7至10个小时，这样糯米才会完全软糯，吃起来口感会好很多。夏天，有的朋友喜欢放在冰箱里面保鲜，等拿出来吃的时候，蘸一点白糖或者蜂蜜，吃起来冰冰凉凉的。
阳西人用草木灰做的灰水粽是代代相传记忆中的味道，成为了亲友邻里之间互相馈赠的手信，也是他们互相传递情义的载体。
传统粽子制作人 罗海燕：我们的粽子很受欢迎，每年订购量在4000条至5000条左右。这种传统的粽子，很多年轻人已经不会做了，所以销量一年比一年好。
文字、视频来源：阳西县融媒体中心
