【菜名】：五香冰糖啤酒酱焖鸡爪
【所需食材】：
鸡爪两斤、厅装啤酒一至两罐、大蒜粒四颗、生姜一小块、大葱葱白半根、冰糖粒适量、八角一颗、花椒粒少许、桂皮一块、蚝油适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、食盐少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、先把准备好的两斤鸡爪冲洗干净再用足量的清水进行浸泡，浸泡时间大约为五十到七十分钟即可，捞出之后将尖锐的指甲部分剪掉，再用刀斩剁成两截，放在盘中备用。
2、再把生姜和大蒜瓣的外皮去掉，生姜切成较大的姜片，大蒜也切成蒜片，大葱切下葱白部分洗净之后再切成稍厚一些的大葱段，再把花椒粒、八角和桂皮准备好备用。
3、把处理好的鸡爪倒入锅中，再接入足以没过全部鸡爪的清水，先放入切好的生姜片，再向锅中淋入一勺料酒，搅匀之后开大火进行焯水，水开之后大约煮五分钟左右即可。
4、另一边准备一个小碗，依次加入两勺老抽，一勺酱油和一勺蚝油，用勺子充分搅拌均匀，做成调味酱汁备用。
5、向不粘底的炒锅中倒入稍多一些的食用油，开火将油烧热之后，倒入适量的冰糖粒，转为小火慢慢熬炒，直到冰糖颗粒全部融化被炒成红亮细腻微微呈现枣红色的糖色即可。
6、再把事先焯烫过的鸡爪捞出，用温开水冲掉鸡爪表面沾附的浮沫之后，沥控出多余的水分，然后倒入不粘锅中，与锅内的糖色一起翻炒均匀，炒至每块鸡爪段均匀上色即可。
7、然后再把葱白段、大蒜片、花椒粒、八角和桂皮一起倒入锅中，并且用中火不断地翻炒，直到炒出调味料浓郁的香气。
8、再把之前搅拌调配好的调味酱汁倒入锅中并且炒拌均匀之后，再向锅中倒入适量的啤酒，啤酒量达到足够覆盖住炒锅内的鸡爪段为宜。
9、把炉火调至高档，大火将锅内的汤汁煮至沸腾，再根据个人的口味酌情向锅内撒入少许食盐调味，然后把炉火调至中低档，盖上炒锅的盖子慢慢炖煮三十分钟左右。
10、当锅内的鸡爪被炖煮至充分软烂和入味后，打开锅盖，再次调高火力，大火收汤，一边加热一边用铲子不断的翻拌鸡爪段，防止粘锅糊底，汤汁浓稠之后即可出锅食用。
【烹饪窍门】：
1、鸡爪在处理的时候，无论是冷冻的鸡爪还是新鲜的鸡爪，都最好用大量的清水进行浸泡，浸泡可以使鸡爪内部的血水和杂质被泡出来，不仅吃起来更加干净卫生，而且还能够辟除一定程度的腥味，浸泡时间在一个小时以上为佳。
2、每根鸡脚趾上都会带有尖锐的指甲，十分锋利，无论是清洗鸡爪还是食用鸡爪的时候，如果不提前将鸡指甲剪掉，会划伤手或者嘴，所以要先用厨房剪把指甲剪掉，然后再进行冲洗和食用，这样更加安全。
