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天冷了,做这饼最抢手,记住这2点,松软口感好,比包子都香!

109次浏览     发布时间:2022-06-04 10:22:53    

天冷了,做这饼最抢手,记住这2点,松软口感好,比包子都香!

喜欢吃面食,尤其是烧饼,油盐饼等等暄软的饼类,这些食品必用油,担心买现成的这类食品用的油不合格,还有面粉的出处等等,所以都是自己做,如果忙到没时间动手的时候就做米饭,或者直接把面粉用鸡蛋、水等液体搅拌成面糊状,直接摊成饼就行。总得来说就是自己做的放心,吃起来还香。

面食的食品都爱吃,但还是有主次之分,其中特别爱吃暄软的饼类,所以,经常做发面饼和烧饼等,没有去哪看做法,就是自己捣鼓。

今天推荐一种好吃的发面饼,这道面食的好吃之处首先在于它的暄软的口感,低一点不用多说,发面和得软软的一定会暄软的;再有就是夹层用料。

面饼擀成大片后,很多时候会直接卷油盐,要不然就是卷油酥。油酥就是面粉用烧热的油烫过后拌匀做的,经过热油的浇烫,破坏了面粉的筋性,使面粉没了伸展性,而且还有浓郁的面油香,用这样的油面糊做油酥夹层是最好吃的,喜欢咸的放油盐、喜欢甜的用糖拌,把油酥拌了味道来做夹层,油饼不仅口感好,层次分明也特别的好吃。

今天的这个油饼第二个好吃之处就在它的油酥上。

油酥可以用普通的面粉做,可以用粗粮做,我今天用的是黑麦粉,颗粒比较大的粗糙一点的黑麦粉,黑麦粉没有伸展性、也就是没有筋性,我们通常就是用它来和白面粉掺在一起做,像今天的这个做法也是极好的,用这个黑麦粉来面饼的夹层,整体下来,层次更分明,而且吃起来有麦香,推荐喜欢面食的小伙伴试试做。

下面来看看我的黑麦粉油酥发面饼的做法吧。

材料:面粉300克,酵母3克,黑麦粉70克,油盐适量。

做法:

1、用温水融化酵母,把面粉和成柔软的面团,表面刷油、盖好后饧发。面团要和的柔软,我300克的面粉大约放了有200克的温水,自己根据所用面粉的湿度适当调整水的用量,把面团尽量和软就行。

2、温暖处大约饧发40分钟,面团就发好,软软的。发面的时候如果着急,可以坐在温水里发,这样很快,有半小时多就会发好了。

3、油锅热油,油烧热后浇烫到黑麦粉上,然后放点盐,把面粉等搅拌成不能流动的面糊状,不要太稀了,不然包的时候容易漏出来。

4、发好的面团直接擀成大饼状,上面涂上一层做好的油酥,用刮板刮平。

5、然后从一头卷起来,分成大小合适的面剂子,我分了9个。

6、把小面剂子的两个切面捏严后直接下压,成圆形的小面剂子。

7、最后擀成将近1厘米厚的饼状,干的时候注意,不要让小饼漏油酥了。

8、最后,平底锅放油,放入干好的小饼,烙制饼鼓起后,两面金黄的样子就好了。

小贴士:

做油酥的时候,油要烧热糖面粉,油的量我没有称量,可以多热点,浇烫面粉之后剩余的就可以直接烙饼用了,不会浪费。把油酥拌成比较稠的状态,铺到面饼上之后,绝对不会流动就好。

最后烙饼的时候油可以多放一点,油热后迅速把面饼烙熟,小饼不会浸油,还熟得快,吃起来很香!

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