大家好，这里是安伦美食屋，今天为大家分享的是：不管做什么馅饼，直接和面那就废了，学会一拉一拽，饼皮薄脆掉渣。
天气越来越冷，家里的大人孩子都想吃点热乎的包子馅饼，平时都是一直吃肉馅，总吃肉馅容易腻，今天为大家分享的这个做法，是我们家吃素馅饼常用的方法，和面之后就有一个小妙招，这样做出来的馅饼皮薄酥脆，家人孩子非常喜欢，不管做什么馅饼，直接和面那就废了，学会这一拉一拽，饼皮薄脆掉渣。
很多朋友不喜欢吃素菜馅饼，主要就是怕素菜馅饼味道不如肉馅香，今天告诉大家素菜馅饼味道好吃的关键，就是在素菜的处理上，比肉馅要多一步，做素菜馅饼，有人放油有人直接包？都不对！加上它，比肉馅饼还香。
首先准备一个盆，盆里倒入五百克面粉，再加入三克食盐增加面粉的筋性，分次加入二百八十克的清水来和面，先用筷子搅成絮状，加入五克食用油，用手揉成面团，看到表面光滑，戳一下软硬适中就可以了，先不要醒面，将面团放到案板上，用手搓成长条，再用刀切成大小均匀的十个面剂，先用手揉成球形，再搓成长条。
取一个盘子，在盘子底部和侧面都均匀地刷上一层油，将处理好的面剂均匀地摆在盘子里，在每一面都刷上一层油，取一块保鲜膜，盖在盘子上让面醒三十分钟，也可以提前一晚做好，等第二天来做。
准备一颗大白菜，将白菜洗净，用刀先拍几下，先切成白菜条，再切成白菜丁，将切好的白菜丁放入盆中，加一勺盐，加盐都是为了逼出白菜中的水分，用筷子搅拌均匀后腌制十分钟，准备一根清洗干净的胡萝卜，先切成条，再切成丁，另取一个小碗，碗中打入三颗鸡蛋，用筷子将鸡蛋充分打散，热锅放油，油温低一点的时候就将蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，搅拌成鸡蛋碎，炒好后盛到盘子中晾凉，再准备一小把煮好的粉条，将粉条切碎。
腌制好的白菜迎来最重要的一步，就是将白菜倒在一个干净的纱布上，用力将白菜中的水分挤出来，将白菜放入碗中，再加入切好的萝卜丁，炒好的鸡蛋碎，还有粉条，最后再撒点葱花，一点花椒粉，倒一点生抽，再少放一点盐，因为白菜已经腌制过了，加上一大勺花生油，用筷子搅拌均匀，再加一点香油，馅料的部分就做好了。
醒好的面团取出，在案板上抹上油，做成油案，再将面团放到案板上，用手按扁，再用擀面杖将面团擀成一个长方形的面皮，中间放上适量的馅料，先从上往下折，再从下往上折，用手边拉伸，边轻轻的摔打几下，让它变得更长一点，再从一头边拉伸边卷起来，收尾处放在底部，用手轻轻压成圆饼。
电饼铛预热刷油，油热放入做好的饼胚，在饼胚的表面也刷上刷上一层油，这样能锁住水分，盖上盖子，中火先烙四分钟，时间到后全部翻面，再烙三分钟到四分钟，直到饼子两面金黄，按压的时候感觉很有弹性，就可以取出了。
这样一道比肉馅饼还好吃的素馅饼就做好了，吃起来鲜香可口，老人孩子都喜欢，只要记得饼皮酥脆的关键是包好后需要一拉一拽，素馅比肉馅好吃的原因是要先给素菜加盐去水，心动的朋友学习一下吧。
