手中有粮，心中不慌。这段时间去超市买东西，有意无意总是买得多一些，多多少少有些囤货的意思，除了正常的米面粮油，肉蛋干货，我家还经常囤一些皮肚，这可真是好东西。
皮肚是猪皮经过油炸而成的，但实际上残留的油很少，吃起来丝毫不油腻，还会感觉挺清爽。皮肚的干货非常耐储存，在常温下只要保持干燥，放上几个月都会有问题，堪称囤货的最佳选择之一。
皮肚蓬松的质地让它在烹饪时很容易吸收料汁，吃起来松软爽脆很有滋味。曾经在90年代，不管是逢年过节，还是婚宴嫁娶，烧皮肚可是一道备受欢迎的好菜，端上桌用不了几分钟就光盘了，连汤汁都不剩。
即使生活丰裕的现在，皮肚仍在餐桌上占有一席之位，一点也没有“过时”的意思。皮肚所含的氨基酸、蛋白质、碳水化合物甚至还要高于猪肉，还有不少的胶原蛋白，而脂肪含量却不及五花肉的一半。在炎热的夏季烧皮肚不仅可口下饭，还能给身体补充能量，是我家美食菜单里的“常驻嘉宾”，辣烧皮肚的做法分享给大家。
所需食材：皮肚适量、红辣椒和青辣椒各1个、木耳少量、大蒜半朵、干辣椒4根、葱1段、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐和鸡精适量。
1、如果家里的是干皮肚需要提前放入水中浸泡，这里用的是在大街上买的已经泡发好的皮肚，直接冲洗干净斜刀片成片就可以了，青红辣椒洗净斜刀切圈，木耳可以用热水泡比较快，差不多10分钟就能泡发，有时间的可以提前用凉水浸泡，姜去皮切片、大蒜剥皮切片，大葱斜刀切片。
2、煮锅中加入适量的清水，加入一勺盐，煮开后倒入皮肚块，焯水1分钟左右，捞出时尽量将其中的水分控出来，以便皮肚在炒的时候能充分吸收料汁，吃起来更入味，木耳同样加入锅中焯水。
3、炒锅加入宽油，油温6成热加入姜片、蒜片、干辣椒以及大葱，炒出香味后倒入控干水分的皮肚，翻炒2分钟左右。
4、用2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、适量的盐和鸡精，再加入3勺清水搅拌均匀制成料汁，倒入锅中翻炒，使皮肚充分吸收料汁。
5、倒入青红椒圈以及木耳，翻炒至青红辣椒断生后即可出锅装盘，一盘可口下饭的辣烧皮肚就做好了。
皮肚虽然已经泡发，但在烹饪中还是需要加水的，不能干炒，因为皮肚中有绵密的小孔构造，不加水干烧很不容易入味，这样做出来的皮肚香味少了一半，在烧皮肚时要加入少量的水，让调味料随着水被皮肚吸收，这样吃起来才会有滋有味，让人吃完还想吃。
