黄豆，是我们日常生活中食用特别频繁的一种食材，不仅营养健康，而且美味可口。食用方法也是多种多样。除了凉拌、焖煮、制作炒货以外，还可以做出无数种豆制品。豆制品的出现，让人类的餐桌变得更加的丰富和多元化。也为华夏的饮食文化进行了很大一步的进步。在所有的豆制品中，小编尤其喜爱豆腐这种食材。它口感芳香，烹饪工艺多样，营养也是特别的充足，这也是很多喜欢“豆腐”的原因吧。
说起“豆腐”这种食材，南北地区也是有一定差异的，北豆腐相对来说硬一点，适合来炸制，红烧或者炖汤。南豆腐相对来说细软一些，口感也适当的滑嫩一些，适合清蒸，做凉菜等等。不过随着饮食文化的强大，豆腐的也是越来越多，市面上常见的就有：内脂豆腐、日本豆腐、千页豆腐等等。今天小编就带着大家来用千页豆腐做一道美食“肉末虎皮豆腐”，春季多给家人吃这种豆腐，口感滑爽，汤汁浓郁，三天不吃想得慌！自从小编在家做了一次，就得到了十分高的好评，几乎每隔几天就要做上一盘，所以今天小编就将这道美食分享给大家。
制作：“肉末虎皮豆腐”所需要的原材料有：千页豆腐，瘦肉馅，鸡蛋，香菜。
调料有：豆瓣酱，酱油，香醋，白糖，鸡粉，香油。
做虎皮豆腐很多人都是使用老豆腐烹饪的，而千页豆腐很多人都是拿来涮火锅吃。那么今天小编做了一次改良，味道也是相当的不错。这里 可能会有人问，老豆腐做虎皮状可以用煎至的方法，但是千页豆腐该怎么做呢？其实特别的简单，只要我们在千页豆腐上裹上一层鸡蛋液，就可以轻松搞定。首先将千页豆腐切成薄厚均匀的片状，放在盘中备用，香菜洗净切段备用。
食材简单的准备还好以后，我们取一个空碗，碗中打上两颗鸡蛋，将准备好的千页豆腐放入鸡蛋液中，搅拌均匀，让每一片豆腐都裹上一层蛋液。因为千页豆腐本身都含有一定的盐分，所以在打鸡蛋的过程中就不需要在放盐进去。接着就要开始煎至豆腐，起锅烧油，油温三成热，将裹上蛋液的千页豆腐依次有序的放入锅中，中小火慢慢煎至，待千页豆腐呈金黄色时，我们给它翻个面，让两面都煎至成虎皮状再给捞出，煎至豆腐的时候大家一定要注意火候，切记不可心急，慢慢煎至上色。煎好的豆腐我们捞出控油备用。
将锅中多余的油分倒出，留底油备用。然后我们将准备好的瘦肉馅放进锅中进行煸炒，中火煸炒出肉馅开始往外冒油时，加入豆瓣酱继续煸炒，豆瓣酱一定记得慢慢煸炒出香味和本身的红油，才能发挥出它的极致。待豆瓣酱煸香之后，加入煎好的千页豆腐进行煸炒，简单的翻炒几下，让千页豆腐吸收一下肉末和豆瓣酱的香气，接着就可以开始调味。
锅中加入少许的酱油，调一些菜品的颜色，更加的有食欲，再顺着锅边溜进一点香醋，通过溜边的手法，可以使醋瞬间的蒸发，让醋的香气完全留在锅中，增加菜品的香气，最后加入少许的白糖和鸡粉提一下鲜味。简单的翻炒几下，最后倒入适量的开水，再将豆腐烧制一会，将所有的调味料与食材的香味，完全的融合在一起。
小编温馨提示：
1：煎至千页豆腐的时候，要想使豆腐更加的好看，只需将豆腐两面多裹上鸡蛋液即可。
2：煎至豆腐的时候，切记不要心急，中小火慢慢煎至，将豆腐的颜色完全给煎出来，这样在食用时，不仅色泽亮丽，而且也是口感滑爽的关键一步。
3：煸炒肉馅时，要慢慢煸炒，将肉馅中的肉分尽可能全部煸炒出来，这样在食用的过程中，不仅不会感到油腻，反而会更加的香醇。
4：豆瓣酱在煸炒时，也要注意要将红油想香气煸炒出来，这样豆瓣酱才不会有那种水气的感觉。
5：收汁的时候，不宜过干，稍微保留一些汤汁，才会使豆腐呈现“滑”的口感，而且大家如果不喜欢吃香菜的话，也可以换成蒜苗代替，操作步骤都是一样的，味道也是特别的棒！
