今天给大家分享一道家常版的孜然羊肉，生炒不过油，鲜香滑嫩，不膻不柴，比吃羊肉串还过瘾，接下来一起来看操作。
【准备食材】: 羊肉，淀粉，鸡蛋，洋葱，香菜，食用油，烧烤料，盐，白胡椒粉，料酒，生抽，酱油，醋
首先把买来的羊肉切成小块儿，顶丝切成薄片，顶丝切也就是逆着肉的纹理，这样可以破坏羊肉的纤维组织，从而吃起来更嫩。
全部切好以后放入碗中，加入一小勺盐，白胡椒粉稍微多放一点。一小勺料酒，一勺生抽提现提味。打入一个蛋清，只要蛋清，不要蛋黄，一般情况下，一斤肉一个蛋清就够了，抓拌至发粘，再放入少许干淀粉锁住水分，再次抓拌均匀。
最后放少许植物油搅拌均匀，羊肉就处理好了，这样腌的羊肉吃起来非常鲜嫩。
配料准备一个洋葱，切成细丝放入盘中垫底。香菜切成长段，叶子同样放入盘中垫底，香菜梗单独放入碗中备用。
起锅烧油，先用一小勺油润一下锅，这样炒肉的时候就不会粘锅。油烧热以后，把油倒入油罐中，锅内重新放入少许凉油，再次把油温烧至四五成热，油热以后放入腌好的羊肉，只要锅润的好，是不会粘锅的。
这个过程全程要保持大火，火太小的话，肉片容易脱浆，炒的时候就容易沾锅。开大火在锅中煸炒两三分钟，把肉片炒至断生。
接下来放入准备好的烧烤料，加入一点生抽、酱油，增加香味，大火在锅中翻炒一分钟，把烧烤料炒出香味，喜欢吃嫩一点的羊肉就少炒一会儿。反之，喜欢吃焦一点的就多炒一会儿，具体根据个人口味。腌羊肉时已经放盐了，生抽也是咸的，所以盐就不用放了。出锅之前洒一点锅边醋，放醋并不是为了增加酸味儿，是解腻增香。
最后放入准备好的香菜段，翻炒均匀出锅装盘，一道家常版的孜然羊肉就做好了。不用嫩肉粉，不用过油，也能做出完美的孜然羊肉。学会的朋友动手试做一下吧，我们下期见！
小贴士:
1: 新鲜的羊肉切完以后是不用再清洗的，因为清洗完以后羊肉吃起来就不再鲜美了。
2: 淀粉可以用玉米淀粉、红薯淀粉，但是最好不要用土豆淀粉，用土豆淀粉炒的时候容易粘连。
