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教你在家做焦溜丸子,简单易做,肉丸香酥又弹脆,口感劲道而不散

114次浏览     发布时间:2022-06-05 19:35:47    

焦溜丸子是山东的传统菜,非常好吃而且很下饭。焦溜丸子先炸后溜,口感外焦里嫩、鲜嫩多汁,色泽漂亮。为了增加口感,里面可以放些马蹄碎、面包渣、莲藕之类的东西,味道也是相当好。更可以作为待客佳肴呢

一、焦溜丸子

主料:猪肉馅300g 荸荠8个 鸡蛋1个 白胡椒粉5g 盐5g 葱白半根 姜两块

辅料:料酒10ml 淀粉10g 老抽10ml 糖5g 醋10ml 生抽10ml 清水500g

制作工艺:

1.马蹄洗净去皮。

2.切成小碎丁。

3.葱白、姜切成细末待用。(留出少许做焦溜丸子)。

4.肉馅中打入蛋,加入料酒、胡椒粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

5.加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

6.加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

7.这是搅拌均匀的肉馅。

8.手带一次性手套,左手抓起适量的肉馅,从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸,用沾过水的勺子舀出。

9.锅中做油,大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入(此时可以转小火)。

10.我是分两锅炸的,这时不要翻动丸子,等丸子一面定型后再翻动炸另一面。

11.两面定型焦脆,就可以捞出控油了。如果直接吃,可以再复炸一次,会更焦脆。我是做焦溜丸子的,这样就可以了。趁热吃几个,好香哦。

12.焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均,配菜备用。(配菜可任意搭配)。

13.锅内再放1大匙油,,冷油放入姜葱末炒出香味。

14.加入醋,糖,生抽,老抽稀释好的料汁和清水煮开。

15.将调好的水淀粉,倒入锅内。

16.再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘。

17.放上配菜装饰即可。鲜香诱人,盛一碗米饭,嘿嘿,尽情的吃吧!

18.成品图。

二、熊猫小贴士

1.所有调味料用量根据自己口味增减

以上就是焦溜丸子的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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