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酱牛肉时,多放点“它”,隔百米都能闻到香,65岁老师傅公开配方

114次浏览     发布时间:2022-06-06 10:15:00    

普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

在中国八大菜系列当中,流传着各式各样的传统美食,每一道色香味俱全菜肴的背后不仅是一份传统美食的传承,更是一份对美食热爱的追求。酱牛肉作为较为传统的一道卤菜,不仅是道下酒必不可少的菜肴,更是一道美味又下饭的家常菜。飘香四溢的牛肉,入口回味悠长,那种味道让人吃了总会忘不了!酱牛肉没有固定的做法,不同的配方,卤出的酱牛肉味道等各方面都会有所区别,为有以口味之分。

所以要想得到一份味道正宗又独特的酱牛肉配方,那可是重金难求!虽然网上有流传很多关于酱牛肉的配方和做法,但是一般都知不知道到底是真是假!这期,从厨卤菜65岁的老师傅,毫无保留跟大家分享最香的酱牛肉配方。手把手教你在家做出比饭店还香的酱牛肉,传统的味道10分钟就学会,喜欢吃酱牛肉的你,不妨了解一下吧!

《回香酱牛肉》——家庭版

材料:

牛腱肉1500克,蒜姜50克,干葱头30克,大葱50克,八角3克,香叶4克,桂皮3克,小茴香3克,辣椒干适量,花椒2克,陈皮5克,草果1只。

调味料:

花雕酒50克,冰糖10克,酱油30克,盐5克,鸡饭老抽适量调色。

详细制作:

1. 将牛腱肉用刀切成大块,冷水入锅焯水,分解把牛肉中残留的血水分解出来,焯水制牛腱肉定型时,捞出沥干水分待用:

2. 热锅冷油后,放入蒜姜,大葱和干葱头煸炒制金黄色时。接着放入冰糖炒起糖色时,放入所有的香料和调味料煸炒制香。然后倒入适量的清水,大火烧开,放入处理好的牛腱肉:(水一定要加够到浸末过牛腱肉)

3. 小火卤制40~60分钟左右,用筷子轻轻能够插入牛肉中间时,离火接着再浸泡15分钟,让牛肉能够充分入味!就可以出锅,稍微待凉后,用刀均匀切成片,淋入酱牛肉汁即可:

烹饪小知识:

建议:把蒜姜,大葱和干葱头煸炒制金黄色,放入八角香叶等香料煸炒制香,然后出锅装入汤料包里。这样酱牛肉时,就可以避免牛肉粘着香料渣!

酱牛肉的卤水保存的时间越长,卤出的牛肉就会越醇香!所以每卤完一次牛肉时,就要再次把卤水烧开,静置阴凉处保存防止有生水流入。每卤2~3次酱牛肉时,如果觉得味道和香味不足,可以按照比例添加调味料和香料。

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