准备食材。红薯粉先用温水浸泡30分钟。准备一个小碗，加入香醋大约15ml。倒入生抽20ml。倒入老抽5ml。加入食盐约2g，搅拌均匀备用。锅中放入适量清水烧开，加入红薯粉，煮至没有硬芯即可。把煮好的红薯粉放入凉水中。大蒜切成沫。香菜切沫。香葱切沫。小米椒切成丁。把粉捞入碗中，倒入调好的酱汁。加入适量辣椒油。加入蒜，香葱，小米椒，搅拌均匀即可食用。酸辣凉粉（自制凉粉）
酸辣红薯粉
用料 红薯粉50g；香葱适量；蒜适量；香菜适量；小米椒适量；香醋15ml；生抽20ml；老抽5ml；辣椒油适量；食盐2g 做法
用料
用料 凉粉用料：；豌豆淀粉100克；水600克；调味料:；柠檬1个；小米椒3-4个；香葱适量；生姜适量；大蒜适量；香菜适量；熟花生米适量；辣椒油1大勺；香油1大勺；五香粉适量；花椒粉适量；米醋1大勺；生抽1大勺；盐1小勺；糖1小勺；（1大勺=15ml，1小勺=5m’l）调味料仅供参考，请根据自己口味调整 做法
先来做凉粉：用100克水先把淀粉溶化成水淀粉。锅中放500克的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，锅中伴有小泡翻腾即可关火。将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来，切成细条。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末备用。熟的花生米压成粗的碎粒备用。柠檬切开把汁挤出来备用。把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成酸辣料汁。把凉粉放在容器中，浇上适量调味汁，撒上花生碎，拌匀即可享用。开胃又爽口~~豆腐海鲜酸辣汤
用料 南豆腐；香菇；娃娃菜or大白菜；虾仁；白胡椒粉；盐；葱花 做法
南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要温柔的对待她。干香菇泡发1-2朵，切小丝。木耳泡几朵，切丝（我忘记了所以没加），娃娃菜or大白菜洗干净撕成大片。虾仁去纱线，可以先用一点点酒去腥。如果家里面还有其他喜欢的蔬菜，丢进去也没关系锅里烧水，香菇、木耳、虾仁丢下去，大白菜丢下去，豆腐丁丁温柔的丢下去。煮开以后加盐、小量鸡精。勾芡，勾的时候记得只按一个方向搅和差不多就起锅吧。撒上白胡椒粉，按喜好加醋。最后撒上漂亮的葱花搞定啦，漂亮开胃便宜又营养的豆腐海鲜酸辣汤做好啦，开动吧酸辣肚丝汤
用料 猪肚200克；豆腐干150克；干香菇3—4朵；冬笋50克；干木耳5克；鸡蛋1个；生姜一块；香菜两根 做法
将新鲜猪肚用清水反复清洗并用剪刀剪去油脂再用盐反复揉搓然后再用醋清洗高度白酒清洗最后用清水再清洗干净最后将清洗好的猪肚放入滚水焯烫后捞出豆腐干洗净切丝；干香菇和干木耳分别泡发去根蒂，洗净切丝；冬笋洗净切丝；鸡蛋抽打成蛋液，加少许盐；生姜去皮洗净，切片；香菜洗净切碎锅中加入适量水烧开，加入肚丝煮至汤汁浓白然后依次加入香菇丝加入豆腐干丝加入木耳丝加入冬笋丝煮开再调入海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、水淀粉和蛋液最好撒香菜碎，淋香油即可出锅酸辣西葫芦
用料 西葫芦半个或一个；葱花；盐；生抽；辣椒；醋 做法
先将西葫芦切成片，切2cm的葱油爆锅，然后将葱花和辣椒扔进去炒1分钟将西葫芦全部倒进去，进行翻炒2分钟导入少许生抽，再翻炒1分钟加入多一点的醋和盐（依据个人口味），翻炒4分钟，待汤汁变浓缩后，出锅酸辣粉丝
用料 粉丝；酸菜；葱；姜；辣椒面；花生；香醋；香菜；香油；芝麻；糖；豆瓣酱；盐酌情 做法
粉丝用清水浸泡至软后洗净备用酸菜用清水冲洗干净改刀切成小块花生洗净晾干炒锅倒油下花生炒至熟，盛出备用锅子留底油煸香葱姜撒入一勺芝麻和一勺辣椒面倒入酸菜翻炒加入少许糖冲入清水后放入泡软的粉丝大火煮开加入一勺豆瓣酱煮两分钟关火，倒入香醋，酌情加入食盐，最后撒上香菜，淋上少许香油独家秘制·泡椒田鸡!
用料 活田鸡；泡椒；黄灯笼辣椒酱；花椒；灯笼椒；熟芝麻；白萝卜；腐竹；葱；生粉；盐巴；料酒；白醋；味精；白胡椒粉 做法
这些是要准备的食材哦~还可以根据你的喜好加入黑木耳，莴笋等辅菜。将灯笼椒切半备用，葱切断备用。腐竹切断泡水备用，白萝卜切段放入碗中，加入白醋和水（2:1）和适量的盐巴腌制半小时。田鸡肉切块放入碗中，分别加入2-4勺的盐巴，1汤匙的料酒，适量的白胡椒粉，2-4汤匙的生粉。用你干净而猥琐的小手抓匀，放置15分钟腌制入味。锅入油烧热，加入蒜头和葱头煸出香味，随后加入两汤匙（可根据自己喜好增减）的黄灯笼辣椒酱炒匀，再加入适量的泡椒，最后放入腌制好的白萝卜和适量的腌水（咸酸味~），加入水漠过等烧开。汤底烧开后，你麻利的将腌制好的田鸡肉均匀的放进锅里（注意：放进去后不要搅动，以免使田鸡肉肉上的生粉浑浊了汤底），放好后盖上锅盖。煮至沸腾后，这时就可以轻轻翻动田鸡肉，使其受热均匀。这时尝下汤底味道，因为刚加入的腌水已经有咸酸味，如果你觉得还不够，可以继续加入盐巴，这道菜重口点比较好吃（咸酸辣），所以可以稍微多加点。最后把腐竹加入，继续煮5-10分钟。煮好之后，尝下味道，加入味精调味，就可以装盘了。接下来在锅里下油，小火烧热，倒入灯笼椒，花椒，芝麻煸出香味。最后在碗里撒入葱段，然后把煸好的灯笼椒花椒芝麻连同热油，一起均匀浇入碗里即可。这道酸辣诱人的泡椒田鸡就做好了。凉拌酸辣腐竹
腐竹400克；大蒜3瓣；香葱3根；辣椒面2勺；酱油2勺；白糖半勺；食盐1匙；香醋1勺；蚝油1勺
腐竹提前泡软后切小段，大蒜末，香葱切碎，还有一个葱结跟大葱丝是为了煸油的。腐竹放到锅里煮3-5分钟捞出沥干水分装盘辣椒面跟大蒜末煸油，把葱结跟大葱丝放到油里面炸一下捞出，把油倒进辣椒面中，成为辣椒油辣椒油淋在腐竹上，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺香醋，葱花搅拌均匀。完成啦，好吃到停不下来。快手酸菜鱼鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜
鲜鱼1条；鱼酸菜1包；酸菜鱼调料1包；淀粉2勺；盐3勺；花椒1小把；料酒2勺
新鲜活鱼宰杀好后，回家要好好用清水冲洗干净，在鱼市宰杀的时候比较快速，不会处理的十分干净，需要自己再清洗一下。把鱼头和鱼骨剁成块。鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。放2勺盐，加入1大勺淀粉，1勺料酒进去，用手抓匀。一直抓到上浆，腌制待用。剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来，不用放淀粉。鱼酸菜冲洗干净，挤干净水分。切成细丝和片备用。锅内放油，量比平时炒菜稍微多点，油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。炒3-5分钟，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出来。这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。加入开水没过酸菜和鱼骨。大火煮开后转中小火，炖5分钟到鱼骨上的肉熟透，整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。把酸菜和鱼骨用漏勺捞出，放入盆中。转最小火，把腌好的鱼片一片片的下入锅中，全部下完后转大火，见鱼片变色就立刻捞出。鱼片码放到酸菜上。把锅内的酸汤倒入盆中。鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。锅内放一大勺油烧热，油热后全部浇到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。关键在香料的泰式酸辣无骨凤爪
用料 鸡爪500克；泰式甜辣酱120克；泰国鱼露2汤匙；白醋2汤匙；白糖1茶匙；大蒜4瓣；香茅2根；柠檬叶5片；南姜5片；洋葱半个；香菜1棵；朝天椒2个；青柠檬1个 做法
鸡爪冷水入锅，大火煮15分钟后放入冷水中冷却。冷却后剪掉指甲，在鸡爪的每根指头上用小刀划一刀，其中中间那根指头上那道一路延伸到下面最底端，然后顺着刀缝把骨头一节一节抠出来，遇到筋连着抠不开的就上厨房剪…我抠的时候脑子里一直想着nozuonodie啊，折腾啥无骨啊，有骨也能吃嘛…一斤鸡爪就抠出这么点肉…把泰式甜辣酱、泰国鱼露、白醋、糖混合，青柠檬挤汁，大蒜、南姜切末，朝天椒切圈，洋葱、柠檬叶切丝，香菜切段，香茅的根斜切片，上面叶子部份不要。把处理好的所有香料跟调料混在一起。把凤爪放进密封瓶，关上瓶盖使劲摇匀，放冰箱冷藏4小时以上。完工！酸辣鸡杂
鸡杂400g；酸豆角1包（250g）；青椒4颗；小米椒4颗；泡椒8颗；姜少许；大蒜少许；黄豆酱一大勺；耗油一小勺；酱油一小勺
鸡杂切成一小块的（在菜市场买的新鲜鸡杂，黑色的是乌鸡鸡杂，要用盐搓几下再过水，反复3遍以上，把粘液，鸡油膜去除干净），辣椒切圈，姜蒜拍碎备用锅里放油大火爆香姜蒜倒入鸡杂炒到变色，微干这时候倒入酸豆角，翻炒几下倒入全部的辣椒，翻炒均匀，就可以放全部调料了，因为酸豆角咸味足够所以可以不用放盐了，翻炒一会，闻到辣椒的香味出来就可以起锅装盘了酸辣白菜帮儿
用料 白菜帮儿300克左右；花椒一小撮；干辣椒3个或随意；黄豆酱油半勺；米醋1勺；土豆淀粉；盐2g；清水2勺 做法
大白菜切去叶子，只留菜帮菜叶可以做成汤，一菜两吃也是极好的中切法，菜帮切成薄片切时注意安全切好的薄片侧面备好花椒和辣椒我怕辣放的少，喜欢吃辣可多放淀粉放入一个小碗淀粉量不要太多，宁少勿多加入半勺黄豆酱油没有黄豆酱油可用生抽，但要减量，因为生抽太咸，且颜色也不太好看。加入米醋一勺清水两勺，搅匀锅里加入底油，同时加入花掓，中火炸香底油不要太少随着油温升高，花椒炸出了香味。关火把花椒捞出不要。这时油温降低了，放入辣椒，利用余温炸香，然后重新开火。这样做是怕油温太高了辣椒被炸糊。放入白菜，大火翻炒，大约45秒左右。当然时间与白菜的多少有关，自己调节一下。但不建议白菜量太大！因为菜量太大压火，升温慢，造成白菜炒熟时间过长而失去爽脆的口感。炒至白菜微软，有点儿黄边儿就可以了。加盐，并倒入准备好的芡汁炒匀。即可出锅。长沙酸辣米粉
用料 麻辣酱一勺；米粉一把，或宽面条；里脊肉100克，或牛肉；酸菜30克；冬笋20克；小米辣4个；生菜一把；湖南剁椒一勺；醋；生抽；麻油 做法
将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成红烧土豆片
土豆2个（大约半斤）；葱花；姜末；蒜末适量；陈醋一匙半；辣椒粉适量；酱油适量
土豆削皮后切成2mm的片儿，放入凉水中冲洗葱花、姜末、蒜末放入碗中加陈醋、老抽（少许）、辣椒粉、糖搅匀锅中到油100g（实际用油30g）加热，将土豆片从水中中捞出，沥干水倒入锅中翻炒土豆中火翻炒至七八成熟时，料汁倒入后大火翻炒出锅即可抖音网红！超级好吃的酸辣凉拌虾
醋2勺；白糖一小勺；虾一斤；生抽6勺；小米椒4个；葱1根；香菜一小把；耗油1勺；胡椒粉1勺；芝麻油2勺；熟油4勺；姜2片；洋葱小半颗；柠檬半只
锅里放水烧开，放入姜片，放入虾，煮1分钟后倒入凉水里放凉香菜，小米椒，洋葱，柠檬都切好放入碗中将耗油，芝麻油，糖，胡椒粉，柠檬，生抽和醋倒入，再将烧熟的油倒入，这里注意，柠檬最好不要把皮放进去，会苦虾去头剥壳后放入搅拌均匀，静置半小时后即可酸辣藕带：藕宝宝，原来这么好吃！
藕带250g；蒜头3瓣；姜1小块；葱2根；红辣椒3个；花椒1大勺；米醋1大勺；盐适量；糖1小撮；香油1小勺
准备蒜头3瓣、姜一小块、葱2根、藕带250g、红辣椒3个、花椒1大勺、米醋1大勺、盐适量、糖一小撮、香油一小勺蒜头、姜切片红辣椒用滚刀切条，小葱切葱花藕带斜切成段起油锅，下花椒，待轻微冒烟、香气溢出，捞出花椒，切记不要炒糊锅底油爆香蒜片姜片，下红辣椒炒香下藕带翻炒，加白米醋和盐，炒1~2分钟放糖提鲜，撒香油和葱花，翻匀出锅完成！野山椒牛柳
用料 嫩牛柳3两；香菜1把；泡野山椒8-10个 做法
首先要选择嫩的牛柳，这样炒出来的牛肉才能更嫩，牛柳洗净切丝用一点老抽，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉抓匀。抓匀香菜洗净，去掉烂叶老叶，切成三公分左右的段，这个菜用香菜梗为主，最底部大量的香菜叶就不用入菜了，可以用作其他菜肴使用。选用超市卖的泡好的野山椒，根据吃辣的能力选8-10个，野山椒中间竖切成2半，野山椒的水别扔了，后面要用到。如果家里有红色甜椒，切几根丝，配菜更好看，老丁家里正好没有，就没有用。热锅凉油，多放油，4成热左右就倒入腌制好的牛肉丝，滑开至变色就捞出。另起锅，加入一点点的底油，油不要多了因为牛肉丝本身就有油，一点点的油只是为了炒野山椒，二次炒的目的是因为牛肉裹了淀粉，下锅会粘锅底，直接炒制出来菜的成色不好。油6成热左右就倒入野山椒炒出辣味后倒入牛肉，快速翻炒匀（如果腌制的时候没有加老抽，就加一点点提色，如果腌制的时候放了老抽，这里就可以不放），加入一点野山椒的汁水然后加入香菜、红甜椒丝一翻炒就可以出锅。腌制的时候由于加了盐，而且野山椒和汁水本来就有盐，所以这个菜不用另外加盐。家常酸辣粉
用料 红薯粉（提前泡软）；油菜；花生碎；榨菜；香菜；葱末；香葱末；盐；味精；糖；郫县豆瓣；蒜泥；老干妈辣椒酱；生抽；醋；高汤；香油 做法
备好材料锅热后倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香放入榨菜翻炒数下，放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许鸡精调味，下入油菜煮15秒后关火碗内放入香葱末、蒜泥、大量醋浇两勺酸辣粉的汤搅匀。盛入酸辣粉上面再放上花生碎、香菜末、花椒油（或者花椒粉）。搅拌后即可食用酸辣土豆粉—还原美味的路边摊
土豆粉（新鲜的那种）；小青菜；榨菜（大头的那种）；小葱；香菜；炸花生米；味极鲜生抽；凉拌醋；糖；香油；辣椒油
1.小青菜洗净、榨菜切粒、小葱切碎、香菜切碎2.平底锅倒少许油，小火烧热，红皮生花生放进去翻炒直到出香味，盛出备用（也可以用现成的熟花生，是否切碎看个人情况，时间紧张可以不切碎，也没什么太大影响）3.碗中放入适量的味极鲜、醋、糖、香油、辣椒油搅拌均匀（大概比例是1:3:1:1:3，不用放盐，生抽和榨菜就够咸了）4.锅内烧开水，将土豆粉煮熟，盛入到刚刚调好料汁的碗里，让土豆粉吸收料汁的味道，此时不要关火5.继续烫几颗洗好的小青菜后摆在碗里，并浇适量的汤6.撒上香葱碎、香菜碎、榨菜粒、花生即可
